提拉米苏超完美配方

简介

这是我做过的五个配方(分别是川上文代在《西式糕点》中的配方,Maggie姐姐的全蛋配方,JANE的配方1和3,还有很早以前收的配方)其中JANE的配方3我认为最好吃。蛋黄偏多,口感非常润滑清爽,单独品尝甜度绝对够,但与JANE的配方1比没有那么甜。

用料  

手指饼干    7-10根
马斯卡彭芝士  227克
意大利马萨拉酒 90ML
白砂糖 70G
蛋黄      70G  
意大利浓缩咖啡 200ML 
鲜奶油 240ML
鱼胶片 两片 大概8克
无糖可可粉   筛在表面 适量

提拉米苏超完美配方的做法  

  1. 煮/泡咖啡, 待稍冷却时备用。隔冰水打发鲜奶油至7分发, 置于冰箱冷藏备用

  2. 鱼胶片加2汤匙的冰水,等充分吸收后隔水融. 待用。在另一个盆中:混合蛋黄和糖,隔热水打发至蛋黄发白

  3. 在2中加入酒液, 充分搅拌均匀后加入吉历丁溶液, 搅拌均匀

  4. 鲜奶油隔冰打至7分发加入马斯卡彭,用低速搅打均匀

  5. 在4中慢慢加入3,同样用最低速搅拌均匀. 此为做好的马士卡彭慕思糊

  6. 将手指饼的两边都均匀地沾上咖啡溶液, 铺一层于模底,倒入一半的马斯卡彭芝士糊,再铺一层手指饼,然后倒入剩余的马斯卡彭芝士糊,放入冰箱冷藏过夜

小贴士

A、手指饼干我稀稀疏疏的铺了两层,用了7跟左右,主要因为还要做一个配方,存货不够又懒得现烤了。紧密的铺两层口感更湿润更解腻,热量也更低一些。

B、马萨拉酒可以用咖啡利口酒和朗姆酒代替,个人觉得不是一定级别的感觉差别不太大,即便是吃出点差别,味道肯定是不会赖的。我也没有马萨拉,用的咖啡利口酒,在淘宝上找到这种白葡萄酒,250ML的170大元,我这二把刀的手艺加懒惰的性情绝对不能买。如果咖啡利口酒也没有就用万能的朗姆酒。我买的白朗姆和咖啡利口酒750ML的在80多元,好评也是呱唧呱唧的,有时候想这酒到底真的假的?可再想想二锅头,酿制方法也不会差忒多吧?我带着各种疑问盯着做好的成品,突然一口吞下了肚儿,痛快~摸摸肚子想咱在这个地界儿上混的这点小事就不要在意了,知道太多容易添心里疾病。

C、我用的柴鸡蛋比较小,蛋黄用了5个还是6个,德清源XL蛋一般用4个

D、我没有意式压力咖啡机,也懒得用虹吸壶煮了,所以买了一罐大卫杜夫的ESPRESSO速溶咖啡,一大勺15ML咖啡粉加水总量200ML,其实浓缩咖啡机好的实在比较贵,便宜的又压不出多少咖啡油脂,还不如用虹吸壶凑合凑合。最近看雀巢的胶囊咖啡机也是一个不错的选择,普通的一两千元,胶囊16种口味,每个胶囊在4块多钱。

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