全蛋提拉米苏 仅此一杯

简介

这个全蛋法的提拉米苏,来自Maggie姐姐,上次集中做的提拉米苏剩下不到55G的马斯卡彭芝士,只做了这么一杯。全蛋我加热到杀菌的温度打发再放凉,配方如下:

用料  

马斯卡彭芝士 52G-53G
手指饼干 半根
可可粉 5G
全蛋 中型半个
白砂糖 6G(4克用于打发,2克放入咖啡)
咖啡利口酒 2G
煮咖啡 15G(加糖加热融化,放凉加利口酒制成咖啡糖浆)

全蛋提拉米苏 仅此一杯的做法  

  1. 用最小号手动打蛋器将全蛋隔水加次加糖打发,到70度左右可杀菌,但温度要控制好以免烫出蛋花。量少手动比较好打。打发后再隔冰水降至比体温稍凉

  2. 马斯卡彭芝士放室室温打至顺滑,加入打发的全蛋,搅拌均匀

  3. 将手指饼干浸到咖啡糖浆中码放到红酒杯中,放一层乳酪糊一层手指饼干。最后筛可可粉,冷藏两小时左右,吃前装饰

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