酸菜炖排骨

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酸菜炖排骨是东北菜,北方人做的时候会放粉条一起炖。我粉条放的比较少,而且这次买的粉条不好,炖了没多久就断成小段了,正宗的东北粉条应该是很筋道,挺经得起煮的。

用料  

酸菜炖排骨的做法  

  1. 粉条提前剪短,用温水提前泡软

  2. 排骨洗净血污,锅中冷水烧开,放排骨进去煮三分钟

  3. 捞出排骨,洗净沥干

  4. 干净锅中放冷水,把焯好水的排骨放入,开大火煮

  5. 锅中煮开后转小火,撇去浮沫后,加料酒,生姜片和葱结,小火炖1个小时

  6. 酸菜用清水洗洗沥干水份,炒锅放猪油,把酸菜丝倒入煸炒透,放入排骨汤内一起炖,10分钟后放粉条,煮几分钟看到粉条变透明,加适量盐和鸡精调好味,即可

小贴士

1. 吃的时侯可以配上蒜泥汁(蒜泥+生抽+醋+香油)蘸食。

2. 炒酸菜的油最好是用猪油,更能带出酸菜的香味。用肥肉与酸菜共煮才能使酸菜酸鲜可口,用植物油做出的酸菜汤,酸涩难喝。酸菜吸附油脂的性能很强,所以菜汤很清,肥肉不腻。

3. 东北人炖的时候还会往里放土豆、冻豆腐之类的。

4. 酸菜最好是吃多少买多少,否则存在冰箱里味儿很大。

参照这个菜谱,大家做出 305 作品

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