炖牛排骨（不是清炖）

1、焯水，牛排剁成小段，用盐、淀粉泡半个小时去除杂质，然后清洗干净，冷水下锅，倒入料酒，煮开后待血沫不再增加捞出（一般几分钟），用热水冲洗干净待用。

2、炒肉，热锅放入少量肉，倒入牛排和姜片，把水分炒干，沿锅边倒入料酒再去腥味，然后加入生抽，注意火不要太大以免炒糊。

3、炖肉，加入开水，淹过牛排再多一点（牛排炖的时间长，刚好淹过可能不够），煮开后倒入砂锅，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮（我个人不太喜欢桂皮的味道，所以放得少，也可以不放），小火慢炖，期间可以观察一下是否还有血沫，如果有就弄出来。

4、加菜、调味，炖一个小时后试一下肉的软硬程度及盐味，起锅前20分钟加入土豆、胡萝卜，加入适量盐（这次放了3勺盐），大火烧开后仍然转小火慢炖。

5、上桌，肉和菜炖好后，放适量鸡精，起锅撒上葱花和香菜。