焦香土豆片回锅肉

简介

非常下饭的一道菜,肉片焦香,土豆片软糯,此菜已被誉为西二旗第一回锅肉,哈哈

用料  

五花肉 半斤到一斤,看多少人吃
土豆 两个
大蒜 5颗
生姜 3~4片
小葱 2根
郫县豆瓣酱 满满一大勺(吃饭用的大勺子)
够润锅就行

焦香土豆片回锅肉的做法  

  1. 五花肉切片,3毫米厚差不多;土豆削皮切片,2毫米厚

  2. 由于土豆片不容易炒软,所以,先将切好的土豆片铺到盘子里,放微波炉中火加热3~5分钟,以便后面下锅炒的时候不那么费时间

  3. 大蒜拍扁,生姜切片,小葱洗净切一寸长的段,以上备用

  4. 热炒锅,锅里加一点油,够润锅就行

  5. 油微热后,下五花肉中小火煸炒(因为肉是生的,锅里温度太高容易粘锅),需要一直翻炒,一直煸到五花肉开始吐油,直到五花肉煸到焦黄,肥肉口尝不油腻为止,把肉盛起。
    由于五花肉比较肥,所以此时锅里会有很多油,如果实在太多,就拿干净碗乘起来可以用来下面条吃,锅里留适量的油备用

  6. 接上,锅里留部分五花肉煸炒出来的猪油,油量可以稍微比平时炒肉菜多一些
    油加热,先下姜蒜爆香,爆香后下郫县豆瓣酱炒匀爆香

  7. 接着下煸好的五花肉翻匀,翻匀后下微波好的土豆片,一直翻炒,注意不要粘锅,一直翻炒到土豆片软了为止

  8. 然后关火,下小葱段,翻匀,起锅!

小贴士

1、五花肉不要切的太小片,上面已经说了厚度,切太小片一煸就没了

2、土豆片我一般都不过水,切好先入微波炉加热一会儿,这样后面锅里翻炒的时间就会短一些,没那么累,因为土豆片要炒熟容易,但是炒软还是比较费时间的

3、五花肉之所以要煸到焦黄,主要是这样肥肉不会腻,并且焦香可口,五花肉从下锅到煸吐油,时间稍微长一些,但一旦开始吐油,萎缩焦黄的速度就很快了,煸的程度就是你口尝觉得肥肉不腻了就行,再煸就成焦炭了

4、五花肉煸出来的猪油要用干的瓷碗盛,不要用有水的碗,会炸油,用保鲜膜封起来放冰箱,下面条的时候放一坨会很香!

5、煸好五花肉正式开炒的时候的油,最好比平时炒肉菜多一些,以免后面下土豆片以后太干糊锅

6、我炒这个菜的时候一般不放盐,因为豆瓣酱已经很咸了,放了豆瓣酱盐就合适了,不过大家炒的时候还是先尝一尝,一般来说由于肉先接触豆瓣酱,所以会比土豆片要咸一些,大家口尝衡量吧

7、这个菜之所以叫回锅肉,其实本来五花肉应该先水煮半熟再切片的,我偷懒,直接用生肉煸的,口味没差,如果想先煮肉,煮的时候在水里加点花椒以及一颗八角就行,煮到7分熟捞起来凉了切片,其余步骤一样



最新改良:
最近做这个菜,又做了一些改良,不容易粘锅,而且速度会快一些

1、肉煸到合适的程度先盛出来,然后用肉煸出来的油炒土豆片,这样油比较多,土豆片不容易粘锅,而且油多了土豆片就有了过油炸的感觉,会更好吃

2、土豆片炒好以后,把土豆片拨到锅边,再下葱姜蒜,然后下豆瓣酱,爆香后下煸好的五花肉,然后把土豆片跟肉炒匀,就好了

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