油焖大虾

8.4 综合评分
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小龙虾是夏季的美食,自己动手做既卫生,味道也好,还有不少动手的乐趣……

用料  

小龙虾
香辣虾底料
卤料10种
干辣椒
花椒
郫县豆瓣酱

油焖大虾的做法  

  1. 去掉虾肠子:虾尾有三个部分,中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来。

    油焖大虾的做法 步骤1
  2. 用刷子刷净虾子身体

    油焖大虾的做法 步骤2
  3. 去虾头:虾头里面有坨黑色的东西,这个很脏一定要去掉,里面黄色的是虾油一定要留下,虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,但是可以一起烧,会更香。

    油焖大虾的做法 步骤3
  4. 开虾背:剪刀从虾屁股那头往上剪,很轻松就能把虾背剪开,这样容易进味。

    油焖大虾的做法 步骤4
  5. 锅内放油(量多点),油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料,一起爆香(配料可以放多一些,大块的)

    油焖大虾的做法 步骤5
  6. 加入虾翻炒,到虾发红为止

    油焖大虾的做法 步骤6
  7. 加入啤酒2瓶,没过虾子,尽量不要加水。啤酒加入后就加香料:香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂(用桂皮也可以,个人感觉肉桂比桂皮更香)、丁香、甘草、最后一个是砂仁。

    油焖大虾的做法 步骤7
  8. 中途加上一点糖,盐、味精。糖不用加太多,主要是提鲜。烧到水分差不多干了或者快要干了,就差不多烧好了,这个时间大约要30分钟,看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上,虾子比较进味了。用大火时间短一些,虽然不太进味但是有虾子的鲜味。起锅前几分钟加入大葱

    油焖大虾的做法 步骤8

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