潮汕炣饭

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人做过这道菜

简介

在潮汕地区,每逢九月九要吃炣(kuo)饭,保平安。小时候我们不知道为什么吃柯饭就会保平安,但是有好吃的东西自然是兴高采烈的。
柯饭里有海鲜(干鲜货)、猪肉、芋头、蔬菜……按各家的经济条件不定。芋头和猪肉是必须有的,鲜红讨巧的鲜虾仁也是得有的,所有的配料都是由猪油加工而成,非常的香。
唉~怎么做都是没有奶奶做的香。她老人家十分讲究,连煮饭用的水都是用鱿鱼熬出来的高汤去煮的。
此道菜是咸鲜口味。

用料  

五花肉/腩肉 1条
鲜虾 20个
虾干 20个
卷心菜/芥蓝菜 半个
芋头 半个
米饭 1锅
适量
生抽 适量

潮汕炣饭的做法  

  1. 全部食材洗干净,先煮好米饭。五花肉皮肉分开,鲜虾去壳去沙线,卷心菜切丝,芋头去皮切成可一口吃进的小块。

  2. 五花肉切成片,与猪皮一起放到不粘锅里干煸出猪油,接下来的食材都是利用这个猪油来做的。猪皮一直留在锅里直到烹饪结束。

  3. 猪肉煸熟后盛起,下虾仁炒熟盛起,芋头下锅小火炸到四面金黄,内部松软,盛起。所有的材料倒入电饭煲里,与将熟的米饭搅拌均匀。盖上盖子焖。

  4. 下虾干炒出香味,下卷心菜中火炒熟,再把电饭煲里的香饭舀出来到锅里炒。

  5. 下少量生抽上色,下适量的盐调味。

小贴士

请带着手套处理芋头,不然会痒。如果不小心弄到的话,不要碰身体的其他部位,可以把手拿到火上烤一烤。我曾经手碰到芋头,然后去抹眼睛,最后都痒起来了,可怜眼睛不能拿去烤啊!
“炣饭”的要诀是在白米饭将熟时将物料放入一起焖熟。”

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