完美复刻白玉兰甜小球（不需要手套膜）
8.2
综合评分
24
人做过这道菜
Kitty-王JQ
白玉兰小球是我少年时期最爱的，可以当零食吃的
用料
完美复刻白玉兰甜小球（不需要手套膜）的做法
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面粉，鸡蛋，奶粉，牛奶（留10克），酵母，糖一起放入厨师机搅拌至扩展状态，视面粉吸水性酌情加预留的牛奶，此面团含水量较吐司低，所以面团偏干
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加入黄油和盐继续揉面，面团偏干，不容易出膜，比扩展状态成膜强就可以了，不需要完全状态，这个面团的含水率揉不出手套膜的
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出缸，整圆，一发
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一发手指戳洞不缩不塌
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排气，分割成12小份，揉圆后擀开卷起，松弛15分钟
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再排气，擀干，卷成小卷后整形，捏成长圆柱小球状，放入法棍模二发
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发至2倍大，烤箱预热，175度，中层，22分钟，中途观察，上色深加盖锡纸
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出炉后马上脱模，移至晾架，待温度降至手温时密封装袋
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内部组织紧密呈片状，奶香浓郁。
小贴士
面团偏干，不需要揉出手套膜
