五蛋可可戚风

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简介

5蛋用于17cm戚风模一下子就大个儿了。粉量很少所以口感不可思议的嫩,像云彩一样化在嘴里。

用料  

蛋白 5
蛋白用糖 50g
蛋白用玉米淀粉 6g
蛋白用盐 1g
蛋黄 5
蛋黄用糖 12g
牛奶 48ml
无味的植物油 42g
低粉 36g
法芙娜可可粉 18g

五蛋可可戚风的做法  

  1. 糖加栗粉加盐拌匀备用。

  2. 油微波加热,倒入可可粉,搅匀至没有颗粒;蛋黄用蛋抽子用力打至发白;可可油(温度别太高了,烫成蛋花可咋整。。。)倒入蛋黄中打匀;牛奶微波打热加入,搅匀。

  3. 蛋白打粗泡,分三次加入糖栗粉和盐的混合物,打至偏干,提起打蛋器有弯钩。

  4. 2/3的蛋白分两次拌入蛋黄糊中。预热烤箱180度。我这一次先预热190度,放进模具以后转180度。

  5. 面粉筛入混合糊里翻拌均匀;加入剩下的蛋白翻拌均匀。

  6. 入模,磕出大气泡,烤30-35min。

  7. 倒扣在红酒瓶上。隔夜脱模

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