枫糖戚风

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简介

在川上文代的基本戚风基础上改的 带有枫糖淡淡的苦甜气息。。。Q软湿润的chiffon最爱了

用料  

热水 50g
低粉 90g
泡打粉 2/3tbsp
一小撮
蛋黄 3
蛋白 4
40ml
白糖 30g(这个量对我来说可以了)
枫糖浆 40g

枫糖戚风的做法  

  1. 1.泡打粉、盐与低粉一同过筛,蛋黄手动打散。

  2. 2.沙拉油加入热水中搅拌均匀,再倒入蛋黄中,边倒边搅拌。加入枫糖浆搅拌均匀。

  3. 3.蛋白中分3次与30g白砂糖打发到湿性偏干。预热烤箱170度。

  4. 4.1/3蛋白加入蛋黄中,大致翻拌,不用太均匀。这一步最好用蛋抽子,因为太不好拌匀了,如果太多蛋白块,下一步也是不容易混匀的。

  5. 5.倒入剩余的蛋白,翻拌均匀。

  6. 6.分两次加入面粉,翻拌到有光泽

  7. 7.入模,在10cm高度往布上敲3-4次,入炉烤40min。

    枫糖戚风的做法 步骤7
  8. 8.倒扣一夜脱模。

    枫糖戚风的做法 步骤8

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