101美味回憶
炒碼麵 – 짬뽕
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人做过这道菜
這道辛辣火紅湯麵，jjambbong 짬뽕（或拼寫 jjamppong）雜伴麵或炒碼麵, 是韓國最頗受歡迎的韓式中華料理麵食之一。其實這辛辣湯麵你會發現它非常容易在家料理，炒碼麵的材料很豐富，有豬肉、魷魚、蝦、海參、海螺、香菇、筍片(죽순)、蘑菇(양송이)及青菜洋蔥等。因為食材多用海鮮，所以也叫海鮮炒碼麵。
今天不妨試一試。
今天不妨試一試。
用料
| 蝦 (帶頭) | 適量 |
| 干貝 | 適量 |
| 魷/章魚(切成一口大小) | 適量 |
| 海參 (切成薄片) | 適量 |
| 牡蠣 | 適量 |
| 蛤/蚌 | 適量 |
| 豬肉 (切成絲或薄片) | 2盎司 |
| 白菜(切絲) | 半杯 |
| 西葫蘆 (切絲) | 半杯 |
| 香茹(切絲) | 1朵 |
| 洋蔥(切絲) | 半個 |
| 木耳 (切絲) | 1朵 |
| 青蔥 (切段) | 3根 |
| 薑末 | 半小匙 |
| 蒜泥 | 半小匙 |
| 紅辣椒(去籽切成薄片) | 2個 |
| 辣椒乾 | 2個 |
| 韓國辣椒粉 | 2大匙 |
| 食油 | 2大匙 |
| 手抻麵或韓式烏冬面 | 2把 |
| 鳳尾魚肉湯或雞湯（或水) | 8杯 |
| 醬油 | 2大匙/適量 |
| 鹽 (隨意) | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 辣椒油 (隨意) | 1小匙 |
炒碼麵 – 짬뽕的做法
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將薑末、蒜泥、洋蔥、辣椒乾放入鍋中加油爆香。
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在將肉絲放入稍微伴炒至熟透(約2分鐘)。再加入青蔥，白菜，香茹，木耳和辣椒粉繼續炒。再將所有海鮮放入鍋中，炒至入味。
煮湯同時可另外準備一鍋水將拉麵煮熟(根據包裝上的說明煮法進行)。 -
然後將沸騰的鳳尾魚湯慢慢輕輕倒入鍋中調至大火煮沸。直到完全煮熟的蔬菜和煮至全部海鮮熟透貝殼打開(約5 – 7分鍾)。
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將醬油，胡椒粉放入鍋中調味攪拌均勻即可。
小贴士
鮮蛤蜊、鮮貽貝洗刷乾淨，蛤蜊放鹽水使其吐淨沙泥， 在水裏泡數分鐘取出,再用流水沖洗。魷魚別切太小，免於煮熟時將縮小。如採用幹香菇，事先浸泡隔夜。不建議使用比較軟的刀切麵(칼국수)口感沒有比手工拉麵更有硬體嚼勁。鹹淡辣度請自行增減。
