啫啫滑鸡煲

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简介

啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响,故名为啫啫鸡。此菜咸鲜,相当下饭,是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品,适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。

用料1 (主料)

光鸡 1个(1000克左右)
广式腊肠 2根
洋葱 1/2个
青椒 1/3个
红椒 1/3个
黄椒 1/3个
3根
4瓣
2片
柱候酱 3大匙
蚝油 1大匙
老抽 1茶匙
1茶匙
2大匙
米酒 2大匙

用料2 (腌料)

1/2茶匙
味淋 1大匙(或料酒1茶匙)
太白粉 1大匙

啫啫滑鸡煲的做法  

  1. 鸡洗干净,剁块,用腌料腌20分钟以上

    啫啫滑鸡煲的做法 步骤1
  2. 洋葱,菜椒洗净切小块

    啫啫滑鸡煲的做法 步骤2
  3. 葱切段,蒜去皮,姜切片

    啫啫滑鸡煲的做法 步骤3
  4. 腊肠切片

    啫啫滑鸡煲的做法 步骤4
  5. 砂锅放油烧热,放入葱白,姜片,蒜和洋葱爆香

  6. 放入鸡块炒至变色

  7. 把柱候酱,蚝油,老抽,糖和米酒调匀

  8. 倒入鸡块里,放入腊肠拌炒均匀,转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅

  9. 放入菜椒大火烧至汁差不多收干

  10. 最后放入葱段即可。咸鲜味美,香气扑鼻哦

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