排骨豆角焖卷子
8.7
综合评分
269
人做过这道菜
佳睿爱做饭
自己做了好多次的方子，我写的非常详细！有一些细节认真看了跟做一次你就会！正宗好吃，认真做一次成功绝不翻车！
用料
排骨豆角焖卷子的做法
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老样子先上全家福
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新鲜排骨冷水泡两个小时去血水，中途换一次水
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泡好的排骨冷水下锅，加生姜料酒焯水
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焯水的时候吧所有蔬菜改刀，红薯土豆改刀泡水里防止氧化变黑
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水开撇去飘在上面的浮沫，尽量撇干净
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焯好的排骨一个一个捞出来，放在一旁备用，捞的时候在水里晃动两下，把血沫冲一冲
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土豆和红薯倒掉水，撒两勺淀粉抓拌均匀，让他们每一块都粘上淀粉
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煎至两面微微焦黄捞出备用，我做过很多次，相信我，这一步很多人嫌麻烦省了，但是煎过的土豆比直接放进去焖的好吃多了，不是一个味
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热油放冰糖炒出糖色
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下排骨，翻炒一分钟
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下蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮、干红辣椒，大火翻炒均匀，爆出香味
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加一点老抽，翻炒均匀，再加入1L开水，一定要开水
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水不能加太少了，一定要没过排骨，煮10分钟左右
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接着放所有蔬菜，盖盖再焖煮10分钟左右，自己家的火力自己大概掌握
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差不多感觉要熟了的时候再放青椒
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放完青椒就把面卷子放进去焖，我定时了大火10分钟，关火又焖了3分钟才揭锅盖的。
所以说面卷子一定要提前准备好
在排骨泡血水的时候就和面发面，煮肉的时候有半个小时的空闲时间，整形和松弛一定要合理安排时间
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出锅啦，面卷子特别松软，满厨房都是排骨土豆的味儿，是特别特别家庭的那种味道
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夹一根你们瞧瞧
小贴士
花卷的教程我专门写一个菜谱，怕菜谱太长了你们没有耐心看完，所有的细节都写在里面了，细节决定成败！
1.焯水的时候一定要把血沫掉，一块一块的涮一边锅里的水甩掉小沫子，保证捞出来的排骨干干净净的。
2.红薯土豆薄薄裹一层淀粉煎过之后更好吃，整锅菜的味道都会发生变化
3.最后的一根青椒是灵魂，很提味
1.焯水的时候一定要把血沫掉，一块一块的涮一边锅里的水甩掉小沫子，保证捞出来的排骨干干净净的。
2.红薯土豆薄薄裹一层淀粉煎过之后更好吃，整锅菜的味道都会发生变化
3.最后的一根青椒是灵魂，很提味
