好吃的河南烧饼
8.4
综合评分
28
人做过这道菜
白小白的美食之旅
这个烧饼的塑形办法我是参考了河南的吊炉烧饼、登封烧饼的办法。这样做出来的烧饼中间有个芯儿，很好掰开夹东西。但是正宗的是要贴芝麻的，吊炉烧饼还得刷一层糖水，我懒得搞，就省略了。
面粉、油的比例是我自己弄的，属于偏软那一挂的，夹豆皮夹菜我觉得好吃。
想夹豆皮的话，豆皮做法见：https://www.xiachufang.com/recipe/104368308/
有些小可爱家里没有厨房秤，我特地秤了一下同体积面粉和水的重量比大概是1:1.38，换算一下也就是一碗面粉大概需要0.4碗的水。
面粉、油的比例是我自己弄的，属于偏软那一挂的，夹豆皮夹菜我觉得好吃。
想夹豆皮的话，豆皮做法见：https://www.xiachufang.com/recipe/104368308/
有些小可爱家里没有厨房秤，我特地秤了一下同体积面粉和水的重量比大概是1:1.38，换算一下也就是一碗面粉大概需要0.4碗的水。
用料
好吃的河南烧饼的做法
-
300克面粉中加入1克酵母。我酵母的用量是根据酵母上的说明来的，用2克应该也没问题。
-
加入160克-170克清水和15克油。我用的盒马的高筋面包粉非常吸水，我直接加了170克，新手建议慢慢加水。
-
搅拌成面絮。注意面絮的湿度尽量均匀，不要有些地方水唧唧的，有些地方还都是干粉。
-
揉成面团。 要是有时间有力气就在案板上把它揉的光滑，没时间没力气就揉成团就行。
-
盖湿布发酵。
-
油酥部分的材料放在干碗里搅匀倒入油。
-
油酥。我因为碗底有水，有面疙瘩，你们放在干碗里。
-
面团发酵30min，看着差不多两倍大就行。
-
面团分成6个等大的剂子
-
每个剂子上在揪下来一小块儿。
-
大块的面团用手压成圆片。
-
小块儿蘸油酥。
-
将蘸了油酥的小面团用刚刚的大圆片包起。
-
将刚刚包好的面团擀成面饼。
-
锅中不需要放油，烧热。我锅里是点儿残留的油，我懒得洗锅了。
-
放入面饼，转最小火。
-
盖盖焖至烧饼鼓起。
-
翻面继续盖盖儿焖2-3分钟。用铲子轻压烧饼侧面，能快速回弹就是压好了。
-
可以轻松掰开夹你想夹的东西了。
