麻婆豆腐意面

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人做过这道菜

简介

很久之前在湾湾某美食节目上看到的,当时就觉得创意很不错,一定很好吃。。。昨天想吃点重口味的面,就忽然想起来了这道。
其中将豆腐过筛做成泥的方法很赞,可以让豆腐和汤汁以及面很好的融合,面也更加入味,我觉得很好吃很好吃。。。

用料  

北豆腐
郫县豆瓣或辣豆瓣酱
猪肉糜或猪肉丁
鸡蛋意面(普通的也可)
大葱
酱油(生抽)
料酒
欧芹或香菜
橄榄油
花椒粉

麻婆豆腐意面的做法  

  1. 烧水煮面,煮面的时候加盐是常识,油不用加

  2. 如果是猪肉糜则不用处理;猪肉的话尽量切小丁

  3. 葱切成葱末,将豆腐过筛(如图)

    麻婆豆腐意面的做法 步骤3
  4. 热锅,放少量橄榄油,加入葱末炒香,加入猪肉丁,这时转小火,将猪肉丁翻炒均匀

  5. 待肉丁变色之后,加入少许料酒和酱油,继续翻炒,加入一大勺郫县豆瓣或辣豆瓣酱然后加入筛好的豆腐,这是添加少量的煮意面的热水(如图)

    麻婆豆腐意面的做法 步骤5
  6. 汤滚后,撒入少许花椒粉

  7. 关火,将煮好的意面直接加进来,拌炒均匀,成盘后,撒入写香菜或欧芹末~

小贴士

筛好豆腐泥可以起到勾芡的作用,而且可以很好的依附在意面和肉等食材上~可千万不要像做鸡刨豆腐一样,到国内再把豆腐铲碎,这样的颗粒还是太大,我们追求无颗粒状。。。

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