85度C的照烧小丸子

简介

以前超爱85度的这个面包,搭配超丰富的!曾经为了吃到这个在店里等了2小时等它做出来= =||
但是后来味道越来越差,就渐渐失去信心不再买了,可是原本的味道还是经常会想吃啊><!

口感超有层次,绝不是外表看着这么简单!
内部里包进了海苔肉松和麻薯,外层面包用的是多纳滋也就是甜甜圈面包体,顶上是照烧酱汁,蛋黄酱,酥粒,香葱,海苔碎和木鱼花!
然后两个小面包串在一起,好可爱=w=~

用料  

面包皮
高筋面粉 180克
鸡蛋 25克
干酵母 5克
牛奶 80克
3克
黄油 25克
内馅
肉松
糯米粉
木薯粉
澄粉
Topping
木鱼花
照烧酱汁
蛋黄酱

85度C的照烧小丸子的做法  

  1. 先做多纳滋,黄油加入糖打到顺滑后,加入鸡蛋,搅拌融合。

  2. 高筋面粉和盐过筛后,加入1中。把干酵母溶于温牛奶中化开,加入面粉中,然后一起搅拌成面团,揉至可拉出大片薄膜,放置发酵至两倍大。

  3. 发酵期间来做麻薯。糯米粉,木薯粉,澄粉比例是10:3:2,粉类和水的比例是1:1,做多少就用多少量。水中加入糖化开后,加入粉类,搅拌成可流动的面糊,微波炉加热或蒸熟后搅拌顺滑,像麻薯的样子就好了,放凉~怕粘的可以趁热拌入一勺油。。

  4. 面团发酵好了,取出排气,分割分量相等大约15克左右的小面团,每三个面团为一组,之后包馅会用到。分割好以后,松弛15分钟。

  5. 松弛完毕,包馅。以一组为例,取一个小面团包入适量肉松,滚圆,第二个包入比它略小的麻薯团,滚圆。第三个面团同时包入之前的肉松面团和麻薯团,滚圆。以此类推,大约可做4个。一定要滚圆!否则之后发酵起来,出现裂缝,馅都掉出来了!= =

  6. 包好的面团上面刷薄薄一层水,撒上酥粒静置,最后发酵到两倍大。一定要发足,否则吃起来完全不松软!

  7. 发酵完毕。开始炸= =!锅烧热,加入油热到175度,大概就是保持中火的样子~放入面团,轻轻地,此时的面团很柔弱~一不小心就按瘪了= =然后大约炸1分半,翻翻面什么的~表面金黄即可捞出沥油。

  8. 放凉。先挤上照烧酱汁,然后蛋黄酱,海苔碎,香葱,最后木鱼花!取两个用棒子串起来,好了!

小贴士

*面团的制作可参考更多更权威的甜甜圈制作方法,这里其实都是一样的,只是整形不同。
*麻薯的制作可按个人喜好加入各种口味,抹茶,巧克力,芒果,紫薯,没有想不到33~
比例什么的纯属建议,大家按照自己的经验来就好~~
*肉松和麻薯的搭配是这个面包口味的独特所在,肉松的咸香与麻薯的甜糯,嘛~如果运气好,一口就同时咬到两个馅,口感超丰富~
*另外Topping最好要有照烧酱汁蛋黄酱和木鱼花,否则吃着会很淡= =~
*为了模仿店里的样子,但我又实在找不到有什么的可以串丸子的了,所以就找了根一次性筷子= =!其实不串也么关系=3~

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