6寸戚风配方

关于戚风配方我试过很多个，那究竟哪个配方最好？其实配方不是最重要的，而是制作过程中的细节和温度的掌控，特别是蛋白霜的打发，非常重要。
🆘蛋白霜如何打发？
🍃1.蛋清先冷冻10-15分钟，盆壁有少量冰渣更有助于打发。
🍃2.先加入柠檬汁（或者白醋），开启打蛋器用高速打到大泡，此时蛋清还是偏黄的颜色，加入第1⃣次砂糖。
🍃3.继续用高速打到比较小，并且绵密的气泡，蛋清逐渐变得白皙，提起打蛋器是呈现流动性比较强的状态，加入第2⃣次砂糖。
🍃4.调中速打到气孔更绵密，流动性变得比较弱，颜色更加洁白，提起打蛋头，可以轻易的拉起大弯，加第3⃣次砂糖。最后调低速将砂糖打到融化的同时，也把蛋白霜的气孔收的更小。打蛋器转着圈慢速收气孔，最后打好的蛋白霜提起打蛋器，呈现比较短小的直尖角，属于干性发泡，烤戚风的蛋白霜就需要这个状态！