辣白菜

辣白菜切成4瓣，抹粗盐杀出水，腌制5小时以上，以白菜帮子软，微微透明为宜。用清水浸泡清洗，尝尝咸淡，太咸了就多泡几次析出盐分

准备食材

梨和苹果去皮切块，打成泥

糯米10g，加150g左右的水，搅拌均匀，倒入不粘锅，小火慢煮，不停搅拌。直到糯米糊煮熟，冒大泡为止。

辣白菜酱，梨苹果汁，稍放凉的糯米糊，白糖（5克是促进发酵的，最后出来就是酸辣的，不甜；糖多一点，最后出来成品就是酸甜的，看个人口味。）倒在一起搅拌均匀。均匀涂抹在辣白菜上

放入容器中，密封。常温发酵24小时（天气热的话不要常温发酵了，直接放冰箱）。再放入冰箱发酵20天以上（据说发酵21天后亚硝酸盐几乎没有了）。