记忆中的江米糕
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人做过这道菜
meishidream
本来想买江米糕的，同事说自己做就行😃在同事的激励之下，买了米和枣，连续做了几次，日益熟练，也找到了记忆中小时候，大街上有人推着自行车吆喝着卖的江米糕的味道。整理出菜谱，和大家分享。
用料
记忆中的江米糕的做法
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糯米淘好后加水浸泡。泡七八个小时就可以了。
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红枣清洗后加水浸泡两三小时，不要太久。
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泡好后的米看一下水量。蒸的时候水大概需要高出米一指。我从泡到蒸一共加了640克水。
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加盖后（我用平盘）凉水上锅，大火烧开后用中小火蒸30~35分钟。剩余15分钟时加层笼屉，把枣一起蒸熟。这是米蒸好后的样子。
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500克米正好是两个6寸活底戚风模具或者一个8寸模具的量。模具铺好耐高温保鲜膜，用饭勺辅助开始铺米。
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米铺好后铺枣。再一层米，再一层枣。最后是一层米。共三层米两层枣，米量刚刚好。
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这次我还加了一层葡萄干。可根据个人喜好而定。
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米的厚度为能够覆盖红枣的颜色为宜。
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全部做好后把保鲜膜覆盖好。图中用了500克米，加了葡萄干层，米略少。试过用600克米，四层米，两层枣，一层葡萄干，用量正好，做出来也会更厚些。
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再次上锅蒸10-15分钟，让米和枣熟的更透，融合的更好。蒸好后倒扣，取出模具底，再把底放在做好的江米糕上面。
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压上厨房重物定型，让江米糕变紧实。可用蒜臼、蒜锤，或者盆中加水，增加重量。
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压四五个小时后就可以吃了。将江米糕倒扣，底部的压痕在上面，更好看。
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这是之前没有倒扣的八寸的。
自此实现江米糕自由。你也试下吧！
P.S. 可以换成粽叶铺底，其它做法不变。有粽香味，更好吃。
小贴士
其实没啥难度，有耐心，有合适的工具就能做出完美的江米糕。
