牛肝菌黄焖鸡块

简介

每年7-8月份,正是云南吃各种野山菌的好时节,牛肝菌、鸡油菌、鸡枞、松茸…各种鲜美滋味这时候就是餐桌的主角了!爸妈特别喜欢用牛肝菌来黄焖鸡块,只需几朵蘑菇,香味便飘散开来,邻居都忍不住要来打探是什么香气如此诱人!
牛肝菌过油炒熟之后放冰箱冷冻,就可以保存比较长的时间,这样就能常常吃到雨季才有的节令美味啦!
这次焖鸡块用的便是爸妈不远万里带过来的家乡特产,经脱盐、真空包装处理,远道而来却鲜美依旧。异国的家乡美味,还有家人浓浓的爱咯……

用料  

葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 适量
八角、草果、月桂叶 各2-3颗
鸡(用土鸡就最好了) 半只(3-4人份)
黑牛肝菌 2-3朵
小土豆 4-5颗
胡萝卜 1根
油、盐、酱油、十三香、红糖、淀粉 适量

牛肝菌黄焖鸡块的做法  

  1. 把鸡洗净,泡干净血水,滤干切块,加适量酱油、十三香、生粉腌制半小时,生鸡块也可以焯一下水,但我觉得生炒会更香些;胡萝卜、土豆切块备用

  2. 牛肝菌洗净切片焯水,沸水中煮十分钟;某些种类的牛肝菌一定要加热足够时间保证熟透,否则会有中毒危险哦,吃野生菌特别要注意选择安全的种类,不认识的绝不能乱尝试

  3. 热油锅,红糖炒略黄色,葱姜蒜、辣椒花椒及其他配料爆香,加入鸡块生炒,快熟时加入牛肝菌同炒,加酱油、盐、十三香、糖调味

  4. 加水,刚好没过鸡块,盖锅盖焖煮,约十分钟后加入胡萝卜及土豆块,再继续焖五分钟

  5. 加淀粉收汁,撒些绿葱花起锅

  6. 装盘,开始miamiamia~~~

小贴士

1. 蘑菇一定要煮熟!
2. 炒糖色可以让肉的颜色更漂亮,要偷懒的话,在加水之前放糖也是可以的!
3. 牛肝菌足够鲜美,完全没必要使用鸡精体香,一点点十三香足矣!
4. 鸡肉换成牛肉、羊肉也很好味,烹煮时间就要更久咯!

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