什锦烤麸

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简介

什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘,成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的,是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品,而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等,做成素什锦烤麸,滋味浓香、营养丰富。

用料  

干烤麸 120克
东北黑木耳 20克
冬菇 10个
黄花菜 100克
花生 半碗
玉米油 1大匙
料酒 1茶匙
生抽 2大匙
老抽 1大匙
1/2茶匙
2大匙
鸡精 少许
麻油 1/2大匙

什锦烤麸的做法  

  1. 干烤麸用温水泡发,清洗几次去异味

    什锦烤麸的做法 步骤1
  2. 发好的烤麸切小块,用沸水汆烫去除苦涩味

    什锦烤麸的做法 步骤2
  3. 再用冷水漂洗,然后挤干水份

    什锦烤麸的做法 步骤3
  4. 香菇泡发,切片

    什锦烤麸的做法 步骤4
  5. 花生煮10分钟,去衣被用

  6. 黄花菜用水泡发,清洗几遍

  7. 木耳泡发,清洗干净

  8. 热油锅,把烤麸炒片刻

  9. 放入冬菇丝,花生,木耳炒匀,倒入1碗水煮约10分钟

  10. 放入黄花菜,放生抽,老抽,料酒,盐,糖和鸡精煮至水差不多收干

  11. 最后淋上麻油即可起锅了。烤麸入口绵软,营养丰富

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