脱骨虎皮凤爪

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简介

关于凤爪:

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的功效
强筋壮骨

鸡爪营养小知识
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

用料  

新鲜凤爪
白酒
小辣椒(可放可不放)
八角,桂皮,花椒
老抽 盐 白糖
生姜 大蒜 香葱

脱骨虎皮凤爪的做法  

  1. 将新鲜的鸡爪洗干净

    脱骨虎皮凤爪的做法 步骤1
  2. 将指甲剪掉,这样煮的时候鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来

    脱骨虎皮凤爪的做法 步骤2
  3. 洗净之后,冷水下锅,焯水
    开锅后,撇掉血沫子,盛出备用

    脱骨虎皮凤爪的做法 步骤3
  4. 用老抽或者生抽均匀的抹在鸡爪上,用手来回按摩

    脱骨虎皮凤爪的做法 步骤4
  5. 锅里放油,稍微多点,6成热,下锅炸

    脱骨虎皮凤爪的做法 步骤5
  6. 炸成这样后捞出,马上过冷水,用手下去给它按摩,让它充分吸收水分,这样涨开后就会形成虎皮哦

    脱骨虎皮凤爪的做法 步骤6
  7. 泡了大概半个小时后,就这样了

    脱骨虎皮凤爪的做法 步骤7
  8. 泡鸡爪的过程,可以准备配料,姜蒜,小辣椒,花椒,八角,桂皮

    脱骨虎皮凤爪的做法 步骤8
  9. 将所有材料放入高压锅,倒入料酒,老抽,盐,白糖等,水刚好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就可以(如果有时间可以用砂锅慢慢炖,那样的话 只要在最后放入盐和白糖,然后大火收汁就可以)

    脱骨虎皮凤爪的做法 步骤9
  10. 出锅了,装盘了

    脱骨虎皮凤爪的做法 步骤10

小贴士

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购

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