紫薯芋圆

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(232 份)
好极了
151
挺好
69
一般
5
1857
人做过这道菜

简介

紫薯芋圆和芋头芋圆
不比鲜芋仙的差~
麻烦小伙伴们看一下小贴士,里面会有提示!!

用料  

芋头 250g
紫薯 250g
木薯粉 200g(两份100g)
糖(根据个人口味添加) 少量

紫薯芋圆的做法  

  1. 紫薯君与芋头君
    蒸好的紫薯比较柴,比较干,芋头水分较大!

    紫薯芋圆的做法 步骤1
  2. 剥皮,一定要剥干净!
    芋头君还有点皮没剥净

    紫薯芋圆的做法 步骤2
  3. 将两薯压成泥,芋头水分大,好压,紫薯要费点劲。

    紫薯芋圆的做法 步骤3
  4. 为了成品比较Q,先用3-4勺滚开水,加入100g木薯粉,搅拌成糊状,如果有多余的粉没有成糊也不要紧,再加入到芋头泥中,慢慢揉成面团状,这个过程很凶残,各位最好带着手套做,揉的过程中,芋头会不断的出水,要有点耐心,要是觉得很稀,面不成团,可以在途中一点点加粉,一点要少量,慢慢的加。

    紫薯芋圆的做法 步骤4
  5. 紫薯面团过程同上。因为紫薯比较干,不会像芋头一样出水,大家在做的时候,适量加一点点水,慢慢少量的加。
    我是揉了很长时间才成的团,中途也额外加了一点点木薯粉,木薯粉和芋头的比例是1:2.5-3

    紫薯芋圆的做法 步骤5
  6. 揉成柱状

    紫薯芋圆的做法 步骤6
  7. 像做饺子皮一样的做法,慢慢搓成细条状,面团没什么粘性,所以揉的时候轻一点,不然会断。粗细按照大家的喜好来吧。

    紫薯芋圆的做法 步骤7
  8. 紫薯面柱做法一样。为了省劲,我把面团分成3份,一点点来揉。
    面团真的很容易搓断~~

    紫薯芋圆的做法 步骤8
  9. 变身~~

    紫薯芋圆的做法 步骤9
  10. 最后切成拇指头大小的段,像不像橡皮泥~~

    紫薯芋圆的做法 步骤10
  11. 鲜芋仙的是芋圆是类似正方形的,那就可以将面团擀成饼状,再切成条状的,我还是觉得圆柱状的好吃~~按照个人口味来~~

    紫薯芋圆的做法 步骤11
  12. 放入锅中煮开,3-4分钟就好了,判断熟没熟的方法就是,水开后,芋圆飘上来,那就好了。煮过芋圆的水,会变成紫蓝色,因为紫薯里面含有花青素的缘故。

    紫薯芋圆的做法 步骤12
  13. 漂了~~好了~~

    紫薯芋圆的做法 步骤13
  14. 芋圆Q不Q,这是最关键的一步,将芋圆捞上后,过凉水,多过几遍,一定要过到芋圆里外都凉透了,那才会又Q又糯。我试过了,过1遍水,2遍水,3遍水,4遍水的口感是不一样的。一定要里外都凉透。

    紫薯芋圆的做法 步骤14
  15. 再来一张~

    紫薯芋圆的做法 步骤15

小贴士

1,有两种做法,此种做法做出的芋圆比较Q,比较糯,但是出货量相对少点,自己家做,出货量相对少点也无所谓了,最重要的是口感!此做法做出的芋圆比鲜芋仙的还要Q,爸妈尝了之后,说是不是加了明胶啊,这么Q,鲜芋仙的芋圆口感相对来说要硬一点点。
另一种做法:步骤4,木薯粉直接加入到芋泥中,不用滚开的水烫粉。
2,材料里面有木薯粉,孕妇是不是不能吃呀,要注意一下哈!甄嬛传里,总说木薯粉。
3,除了紫薯,芋头,还可以用地瓜,味道一样很棒。
4,单独做出的芋圆,没有什么味道,可以加点王老吉,或者蜂蜜水,或者用红豆、薏米和绿豆加糖熬成水,加到芋圆里面,味道灰常好!
大家可以发挥各自搭配。
PS: 2014-7-13,请各位小伙伴原谅我的臭不要脸,今年我家蜂场的小蜜蜂太勤劳了,打了很多槐花蜜和枣花蜜,都是6月新下的蜜,保证纯天然,无污染,不是二道贩子,正宗蜂农蜂场采蜜,价格敞亮,3斤全国包邮。感兴趣的可以微信我,shadow_young,不感兴趣的忽略这条,关注菜谱就好!

紫薯芋圆的留言

  • 米拉丫丫  3年前  
    6
    紫薯面团很黏。不能弄成光滑的样子是怎么回事啊?
    作者回复 3年前  
    按照比例做,应该不会黏,因为紫薯本身有点干~
  • RenieS  3年前  
    3
    我用紫薯加木薯粉做的,做出来口感不Q,还有点年糕的口感。是因为木薯粉放少了吗?
    还有第12步里,是水烧开了把芋圆放进去,还是冷水的时候放进去煮?
    作者回复 3年前  
    木薯粉和薯类  按照比例放就好了!做好了之后 充分过凉水,这个很关键,水开后放进去煮,这个对口感影响不大!
  • 鲜衣怒马少奶奶  2年前  
    1
    请问过凉水是浸泡一下还是拿凉水冲?
    作者回复 2年前  
    给芋园冲凉,用手摸一下不热就可以

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 2013 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
56397 收藏

作者杨姑娘!的其他菜谱