研究十五年的正宗台湾卤肉饭
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人做过这道菜
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转自bilibili的up：想退休的w
一位多家餐厅的台湾老板，研究十五年卤肉饭的心得分享。
做法很正宗，美味的成品口感效果出来需要很久，有耐心对美食品质有要求的朋友们看下去。
一位多家餐厅的台湾老板，研究十五年卤肉饭的心得分享。
做法很正宗，美味的成品口感效果出来需要很久，有耐心对美食品质有要求的朋友们看下去。
用料
研究十五年的正宗台湾卤肉饭的做法
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五花肉冷水下锅，加少许米酒去腥，煮20-30分钟，彻底煮熟即可。
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把猪肉切成8毫米左右的肉条，肥瘦相间，口感会均匀不会腻，千万不要切大块！！
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猪肉条煸炒出油去腻，放入红葱酥简单炒一下，再放入冰糖，炒到冰糖微微融化。
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放入酱油小火慢炖，直至水分炒干，猪油都炒出来。
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炒到图中这种琥珀色，过滤出油。将过滤的肉条放冰箱冷藏3天，这个过程是醒味。（过滤剩下的油可以去炒青菜，好吃到翻十个跟头）
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将猪骨放入水中，放少许米酒去腥，将猪骨汤倒入肉条中炖煮，建议炖6-8小时，（只放水去煮肉条也可以，但是风味会弱很多，最好用猪骨汤）
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猪皮融化后容易糊底，十几分钟搅拌一下
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这个时候其实可以吃了，不过再等等会更好。
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葱油的味道更重了，鲜味甜味咸度都是恰到好处！
