虾子海参

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简介

特色是肉质软糯酥烂,而口味浓厚、鲜滑。

用料  

水发海参
虾子 1.5大匙
5根
姜片 5片
煮海参料:葱1根、姜片2片、料酒1大匙
调味料:花雕酒2大匙、酱油3大匙、鸡清汤1/2杯,盐、糖、白胡椒粉各1/3小匙
水淀粉 适量
花椒油 1大匙

虾子海参的做法  

  1. 将海参腹内的砂、肠处理干净,加水用小火煮15分钟(加葱、姜和料酒同煮),直至海参软为止

  2. 姜片切碎泡水2大匙约10分钟,压挤滗出姜水备用,葱对半切段

  3. 虾子先在锅中干炒至香味待用

  4. 起油锅(3大匙),煎香葱段,再将海参放在葱的上面,淋上花雕酒及姜水、酱油、清汤、盐、糖及胡椒粉,再撒上虾子,以大火烧3分钟左右

  5. 淋上水淀粉勾芡,再浇上1大匙的花椒油即可装盘(葱检去不用)

小贴士

花椒油的制作:将花椒1大匙及葱段数支在1/2杯油中炸焦捞出

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