掌上明珠

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简介

掌上明珠属于徽菜,是宴会的珍肴,此菜造型美观,掌白珠亮,鲜香可口。我比较笨,造型弄得不好,不过味道还是不错的。

用料  

去骨鸭掌 6个
大虾仁 8个
鹌鹑蛋 6个
鸡腿肉 1小块
玉米油 1茶匙
料酒 1茶匙+1大匙
太白粉 2茶匙
适量
鸡汤 1/2杯
淀粉水 适量

掌上明珠的做法  

  1. 虾仁和鸡腿肉切碎,放少许盐剁至起胶

    掌上明珠的做法 步骤1
  2. 把虾泥放入碗里,放入1茶匙料酒,油和太白粉顺时针搅拌上劲

    掌上明珠的做法 步骤2
  3. 鸭掌洗干净。(我买了一盒,只做了6个,其余的另作它用了。)

    掌上明珠的做法 步骤3
  4. 锅放水烧开,放入1大匙料酒和盐,把鸭掌汆烫10分钟

    掌上明珠的做法 步骤4
  5. 鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用

  6. 鸭掌上撒少许太白粉

  7. 镶上虾肉泥,中间按上鹌鹑蛋

  8. 水烧开,把做好的鸭掌放入

  9. 大火蒸10分钟

  10. 小锅放入鸡汤烧开,倒入淀粉水勾成芡汁

  11. 把芡汁淋在掌上即可。鸭掌爽脆,虾肉滑嫩,鲜香可口

小贴士

1.
虾泥放入肥膘肉剁口感更佳,我为了健康改用了鸡腿肉了。
2.
我买的鸭掌是去骨泡发了的,口感比较爽脆.

掌上明珠的留言

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