味噌鲭鱼(青花鱼)

简介

我从来没把青花鱼做得这么好吃过。。还是来自饭岛奈美的方子。

用料  

青花鱼1条(500克)切成4片
日式高汤(昆布柴鱼高汤)320毫升
酒80毫升
味噌 (个人喜好的味噌)3大勺
糖 2+1/2大勺
味啉 1大勺
酱油 1小勺
醋 1小勺
姜片 4片
蒜头 1瓣
姜丝 适量(提味用)

味噌鲭鱼(青花鱼)的做法  

  1. 青花鱼切半后,1块再片成两半(鱼背上划个X)。这样就4片了。用热水把片好的鱼烫一下后再用冷水冲洗。

  2. 检查一下是否有未清除的鱼鳞(我买的青花鱼是已经去过鳞的)。将鱼肉上的血块和脏污去除干净。用厨房纸吸干水分。

  3. 将昆布柴鱼高汤(一定要用)倒入可以平放4片鱼的平底锅中,开始加热。

  4. 加入酒,酱油,姜片,拍碎的蒜头和糖。

  5. 煮沸之后,将青花鱼皮朝上放入锅中。再次煮沸后,撇去浮沫。

  6. 盖上内盖(或厨房用纸巾),转成中火煮5分钟。

  7. 另一小锅(或碗)加入两种个人喜欢的味噌,味啉,再加一些煮鱼的汤汁将味噌调匀。

  8. 加入2/3量的味噌。盖上内盖煮5分钟。加入剩余1/3的味噌。一边炖煮,一边均匀浇淋汤汁。

  9. 最后滴入醋后熄火。放置一会儿待入味,再稍微加热后方上姜丝即可。

小贴士

1  我减了第7步骤里的糖,这样甜度对我更合适(按个人口味自行调整)。

2 书中的味噌是两种不同风味的味噌拼配而成的。家里只有一种,就那样用了。

3 内盖在做日本料理的时候,指的是直接盖在食材上面的木盖。为的是让食材更充分地浸泡在汤汁中,更好入味。没有的话可以用做烘焙时用的那种油纸盖在上面。

4 昆布柴鱼高汤的做法请参考这里http://www.douban.com/photos/album/62241981/

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