酱大棒骨

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简介

我们自家的产品不如街食儿那么入味儿,原因是咱们没老汤不是。想要老汤也不难,炖个开头,留下汤汁,以待下次,不就是老汤了吗?起码,我们自家的产品实在,大块儿的肉肉连在骨头上,啃起来更过瘾啊!最重要的,干净、卫生、放心!

用料  

猪大棒骨 1根
葱姜 适量
适量
八角 2个
桂皮 1片
香叶 2片
花椒 1小勺
小茴香 1小勺
甜面酱
酱油
酱膏(或蚝油)
芝麻酱 1小勺
料酒

酱大棒骨的做法  

  1. 买回来的猪大棒骨(一般商家都会帮你剁成大段儿)洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清;

    酱大棒骨的做法 步骤1
  2. 再次洗净,控干水分备用;

    酱大棒骨的做法 步骤2
  3. 凉水下锅,中小火煮开后,保持沸腾2、3分钟;

    酱大棒骨的做法 步骤3
  4. 捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用;

    酱大棒骨的做法 步骤4
  5. 香料材料放进茶包袋备用;

    酱大棒骨的做法 步骤5
  6. 另起锅,换清水,加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐,大火煮开,打去浮沫;

    酱大棒骨的做法 步骤6
  7. 下入冲洗干净的大棒骨;

    酱大棒骨的做法 步骤7
  8. 加入料酒,大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。

    酱大棒骨的做法 步骤8

小贴士

1、买放心大棒骨,肉多的那种。当然,就是爱啃骨头,也可以买肉少的,价格更便宜些呢;

   2、调料包自己配。也有市售的酱料包,我总觉得味儿太冲,从来不用。自己配的原则就是合自家的口味儿,喜欢什么就用什么,去腥提味儿的目的达到了就行,具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的;

   3、调味料当然少不了酱油和甜面酱,黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱,别太多,1小勺即可,特别出香——此乃不传之秘;

   4、炖煮的时间不要太长,肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很,1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。

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