双黄莲蓉月饼

Name: 双黄莲蓉月饼
Ingredients: 2杯(1杯=250ml，1茶匙=5ml)韩国面粉; 190ML糖浆; 1/4杯玉米油; 1/2茶匙碱水; 1000克莲蓉; 24个熟的咸蛋黄; 1个(刷面)蛋黄; 1茶匙(刷面)蛋白

4 人做过这道菜

这几天做月饼，蛋糕，忙得昏头昏脑的，今天终于把最后一批赶出来，等不及回油，lg晚上就送了几个出去了。
今年用了韩国的面粉，吸水量比低粉高很多呢。材料：（150克的月饼12个）

用料1 (饼皮)

糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀
放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行。）
莲蓉分为9份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
把莲蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄
把蛋黄包在莲蓉中间，注意不要露出蛋黄
面团醒发后，分成12份。取一份小面团压扁，放上莲蓉馅
一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住莲蓉馅
包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉
放入月饼模里，用掌心压平，把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉
把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度
刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）烤好的月饼放凉，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了