双黄莲蓉月饼

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简介

这几天做月饼,蛋糕,忙得昏头昏脑的,今天终于把最后一批赶出来,等不及回油,lg晚上就送了几个出去了。
今年用了韩国的面粉,吸水量比低粉高很多呢。材料:(150克的月饼12个)

用料1 (饼皮)

韩国面粉 2杯(1杯=250ml,1茶匙=5ml)
糖浆 190ML
玉米油 1/4杯
碱水 1/2茶匙

用料2 (馅料)

莲蓉 1000克
熟的咸蛋黄 24个
蛋黄 1个(刷面)
蛋白 1茶匙(刷面)

双黄莲蓉月饼的做法  

  1. 糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀

    双黄莲蓉月饼的做法 步骤1
  2. 放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

    双黄莲蓉月饼的做法 步骤2
  3. 咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350F/180C度,烤5分钟。(不烤也行。)

    双黄莲蓉月饼的做法 步骤3
  4. 莲蓉分为9份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)

    双黄莲蓉月饼的做法 步骤4
  5. 把莲蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄

  6. 把蛋黄包在莲蓉中间,注意不要露出蛋黄

  7. 面团醒发后,分成12份。取一份小面团压扁,放上莲蓉馅

  8. 一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住莲蓉馅

  9. 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉

  10. 放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉

  11. 把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度

  12. 刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了

小贴士

1.面团一定要醒2个小时才不会粘手。
2.第一次入烤箱烤时,一定要微微上色,饼皮定型后才拿出来。
3.很多方子都是烤前先点喷水,但是我喷水后,花纹就变模糊了。这次我没喷水,花纹清晰很多。
4.糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样,我的做法是面稀了加粉,面干了加糖浆。

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