小锅卤饵丝

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简介

饵块(亦是饵丝)是云南的特色食品,用云南产的糯香大米制成,吃法多变,卤、煮、炒、烤皆可,小锅卤饵丝使用铜制小锅卤煮而成,加上特制焖肉,味道浓郁。是本人最爱之一

用料  

用料一(卤饵丝用料):
香米饵块 真空包装的一整块
韭菜 一把
水腌菜
焖肉 (可提前做好)两大勺
鸡汤
白糖
胡椒粉
酱油
用料二(焖肉用料):
猪后退肉
甜面酱
昭通酱
辣椒油
草果
八角
花椒
香叶
大蒜
味精
干辣椒

小锅卤饵丝的做法  

  1. 一、制作炒焖肉

  2. 猪后退肉分肥瘦切方丁

  3. 先把肥肉放入热锅炼出油后,捞出油渣

  4. 随即放入蒜末、花椒、八家、草果、香叶、干辣椒略炸一下

  5. 倒入瘦肉,各加一勺甜面酱、昭通酱、酱油翻炒

  6. 带肉色呈金红色时加清水莫过所有材料,盖上锅盖旺火烧开,转小火慢炖半小时,煮至汤汁收干浓郁即成

  7. 二、切饵丝

  8. 由于饵块都是整块出售(一块将近约一公斤)所以根据不同吃法切成不同形状

  9. 将整块饵块横切为两段,把每段竖起来片成薄片,再横过来切细丝即可

  10. 剩下的装入保鲜盒入冰箱,防止变干裂,尽快食用完)

  11. 三、卤制饵丝

  12. 将鸡汤倒入小锅内,大火烧煮,倒入饵丝,随后加酱油,腌菜,焖肉,少许盐和白糖,盖上锅盖继续烧煮

  13. 中间用筷子翻动饵丝以免糊锅,是佐料拌匀,待饵丝成金黄色时,略加水淀粉勾薄芡,放烫好的韭菜拌匀,撒芝麻和少许味精即成

小贴士

饵丝一定要烧透心,由于焖肉已经很有味,卤制的时候佐料根据自己口味添加以免过咸

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