沪上小菜-烤麸

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
13
挺好
4
一般
1
139
人做过这道菜

简介

烤麸是一道非常普通的上海小菜,几乎每一个沪上人家都会制作的小菜,小时候奶奶做,大一点妈妈做,现在轮到我来做,再过20年就是妞宝做,我希望这道菜能一直传下去,因为每次我想妈妈的时候,都会想着去做这道菜,也希望妞宝以后想我的时候也会想起这道菜!爱是有记忆的,味蕾也同样有的!

用料  

烤麸 500克
干香菇 100克
干木耳 50克
生抽 30克
20克
老抽 10克
花生油 40克

沪上小菜-烤麸的做法  

  1. 将烤麸洗净用水泡大概15分钟后切成1厘米的小块,再将黑木耳和香菇用水泡发后切成小丁或片

    沪上小菜-烤麸的做法 步骤1
  2. 热锅冷油是一种健康的烹饪方法,这样可以不破坏食用油中的营养

    沪上小菜-烤麸的做法 步骤2
  3. 放入香菇进行煸炒,目的是让它的香气溢出

    沪上小菜-烤麸的做法 步骤3
  4. 再倒入木耳进行翻炒

    沪上小菜-烤麸的做法 步骤4
  5. 将烤麸倒入翻炒半分钟左右可以加入生抽继续翻炒

    沪上小菜-烤麸的做法 步骤5
  6. 待全部烤麸上色后加入白糖

    沪上小菜-烤麸的做法 步骤6
  7. 再加入泡发香菇所用的水,水位正好与烤麸平就好了

    沪上小菜-烤麸的做法 步骤7
  8. 最后加入老抽,进行翻炒

    沪上小菜-烤麸的做法 步骤8
  9. 小火焖10-15分钟至汤汁的7成已经被烤麸所吸收就即可

小贴士

1.泡发香菇的水我一般不会倒掉,在煮烤麸的时候倒进去可以增加这道菜的香气!
2.最后的收汁过程我个人喜欢留点汁,方便给娃拌饭吃,但是也有人会喜欢干一点的,依各人喜好吧!
3.现在超市里有卖这种泡发好的烤麸,一般回来用清水再泡15-20分钟就好了,如果是干的话可能要提前2-3小时进行泡发,我们家一般都是前一晚就泡上了,泡发烤麸后一定要用水洗净,泡烤麸的水也不可以留用哦!

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