意式白酱蝴蝶粉(CARBONARA)

简介

曾经只喜欢红酱的意面,曾经一吃奶油就头晕,现在却发现自己渐渐的喜欢上了奶香浓郁的白酱意面。奶油与黑胡椒的完美结合再加上意式香料的调味,让你第一口就爱上这个味道。首次尝试出乎意料的成功。好吃又易做,味美又管饱。

用料  

大蒜 1瓣
蘑菇 2颗
PANCETTA 50g
Thickened Cream 3大勺
酸奶油 1大勺
黑胡椒 适量
蝴蝶粉 25片
Thyme 适量
蛋黄 1个
Parmesan 适量

意式白酱蝴蝶粉(CARBONARA)的做法  

  1. 锅中加水煮开后放入意粉,加一小勺盐

  2. 另起一锅, 加入PANCETTA和大蒜炒至大蒜略微焦黄,PANCETTA颜色变深,香味溢出

  3. 加入切片的蘑菇继续翻炒至蘑菇开始出水

  4. Thickened Cream和酸奶油混合后拌匀,加入黑胡椒,继续搅拌均匀

  5. 将搅拌均匀的奶油倒入锅中与蘑菇和PANCETTA混合拌匀

  6. 加入Thyme,大火将奶油收汁

  7. 关火倒入蛋黄和Parmesan Cheese,使蛋黄和奶油汁搅拌均匀即可

  8. 将煮好的意粉滤干后盛盘,倒入收完汁的奶油汁即可

小贴士

1. 意粉如果想煮软需要较长的时间,而我更喜欢半生的口感。如果希望意粉更加柔软的话可以选择多煮会儿或者在奶油收汁前就加入意粉小火再炖一下。
2. 黑胡椒,Thyme的量可以根据自己的喜好加减,如果没有Thyme的话也没关系。
3. PANCETTA是类似与腌过的Bacon口味偏咸,所以在制作过程中没有加盐因为PANCETTA本身的咸味就足够了。并且这次买的PANCETTA过油所以没有放橄榄油而是直接抄,咸肉本身的油就够了。
4. 最后的Parmesan芝士粉本身也是带有咸味的,所以如果觉得味道偏淡了也是可以通过芝士来补救的。

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