蚝油家常豆腐

7 人做过这道菜
家常豆腐的版本很多,我也经常做。用豆瓣辣酱或泡菜调味都不错,这次尝试用蚝油作调味料,也挺好吃的,适合不涉辣人群。

用料  

中豆腐
毛豆米
蒜末
白糖
蚝油

蚝油家常豆腐的做法  

  1. 选用比北豆腐嫩,比南豆腐老的中豆腐,切成小方块,用沸水泡3分钟,沥干水后放在干毛巾的半边,拉起毛巾的另半边覆盖在豆腐上,轻轻按压几下,尽量吸干水分;

  2. 油锅烧至三、四成热,放入豆腐块炸一下,也可以用较少的油半炸半煎至豆腐表面呈浅黄色捞起;用开水烫过及热油炸过的豆腐,不太容易破碎;

  3. 锅中留少量余油,放入蒜末和毛豆米煸炒一下,加2勺清水和少许盐将毛豆米煮开去除生腥味;

  4. 倒入炸好的豆腐块,调入1大勺蚝油和少许白糖,翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

用中豆腐作原料挺不错的,既能保持豆腐不破碎,口感也较软嫩;炸豆腐前尽量吸干表面水分,以免挨溅。在放入豆腐前先将毛豆米煮透,使两种软硬度不同的食材能更好地相溶入味;调入蚝油后不要久煮,以保留更多香味。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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蚝油家常豆腐的答疑

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