五仁月饼

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简介

今年LG转了口味,想吃五仁月饼,我又有了练手的机会了。去买了自己喜欢的干果,松子找了好几家都没有,最后去了WHOLE FOOD MARKET,这家卖的是西班牙进口的有机的松子,好贵啊,心疼。材料:(150克的五仁月饼10个。)

用料1 (饼皮)

韩国面粉 2杯(1杯=250ml,1茶匙=5ml)
糖浆 190ml
玉米油 1/4杯
碱水 1/2茶匙

用料2 (馅料)

熟腰果 1杯
熟杏仁 1杯
熟核桃 1杯
熟南瓜子仁 1杯
熟松子 1杯
熟白芝麻 1/2杯
面粉 1/2杯
糯米粉 1/2杯
玉米油 1/2杯
蜂蜜 1/2杯
白糖 2大匙
1/2茶匙
适量(干果没有硬性规定,喜欢啥就放啥,多少随意。)
蛋黄 1个(刷面)
蛋白 1茶匙(刷面)

五仁月饼的做法  

  1. 糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀

    五仁月饼的做法 步骤1
  2. 放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

    五仁月饼的做法 步骤2
  3. 面粉和糯米粉混合,放微波炉高火叮5分钟,中途搅拌2次,防止糊了

    五仁月饼的做法 步骤3
  4. 腰果,杏仁,核桃放入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。(不需要擀得太碎。)

    五仁月饼的做法 步骤4
  5. 擀碎的干果与芝麻,南瓜子,松子,熟面粉拌匀

    五仁月饼的做法 步骤5
  6. 放入玉米油,蜂蜜,糖,盐和适量的水拌匀,可以捏成团就可以了

  7. 把五仁馅揉成120克一个的团子。(刚好10个。)

  8. 醒好的饼皮分成10份。(图是做了1个月饼后才醒起没拍照,所以只得9个。)

  9. 取一份小面团压扁,放上五仁馅

  10. 一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住馅料

  11. 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉

  12. 放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉

  13. 把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度。14.刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了。(请忽略月饼上的字,我只有一个月饼模。)

小贴士

1.面团一定要醒2个小时才不会粘手。
2.第一次入烤箱烤时,一定要微微上色,饼皮定型后才拿出来。
3.很多方子都是烤前先点喷水,但是我喷水后,花纹就变模糊了。这次我没喷水,花纹清晰很多。
4.糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样,我的做法是面希了加粉,面干了加糖浆。

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