很努力才能失败的轻乳酪蛋糕 隔离食记1⃣️7⃣️
8.5
综合评分
58
人做过这道菜
球球puppy
很喜欢的一个方子 参考了市面上已经有的一些方子 根据自己的习惯和烘焙的心得做了修改和备注 希望大家都能马上做出自己满意的轻乳酪蛋糕
演示中使用的是6寸的固底模具，大一些的模具也可以就是会比较扁平，并且要适当减少烘烤时间
演示中使用的是6寸的固底模具，大一些的模具也可以就是会比较扁平，并且要适当减少烘烤时间
用料
很努力才能失败的轻乳酪蛋糕 隔离食记1⃣️7⃣️的做法
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奶油奶酪 黄油 牛奶 不需要软化 直接混合倒入盆中
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蛋清 蛋黄分离 蛋清放入冷藏室保存 蛋黄备用
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固底模具底部 四周放上烘焙纸 松松散散放着就可以
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将盛有奶酪混合物的盆放在小锅上 锅中加水 煮至冒小泡泡 即调小火 保持微沸的状态
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期间不停的搅拌混合物 直至形成细腻丝滑的液体 关火
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倒入蛋黄 这里用的鸡蛋很小 所以加入了四个蛋黄 正常大小的鸡蛋加入三个蛋黄就可以了 混匀
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过筛 加入低筋面粉
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搅拌成均一顺滑的液体 备用
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冰箱中取出蛋清 加入几滴柠檬汁 打蛋器高速打发 9级的打蛋器我用了7级
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在形成细密的气泡之前 分次加完细砂糖 改中速打发 9级的打蛋器 我用了5级
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大致湿性发泡 全程使用了6分钟
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蛋白分3次加入到蛋黄奶酪糊中 翻拌均匀
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倒入模具中 不用振模具 直接送入烤箱 蛋糕糊大约占据了模具1/2-2/3的体积
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烤盘上加入刚刚煮沸的水 下层 上下火 160摄氏度 60-70分钟（烤制的时间根据蛋糕的状态判定 如果蛋糕已经长高一倍左右了 即可停止） 想要颜色好看的话 转炙烤模式 烤3分钟
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蛋糕在烤制的过程中会长高 因为蛋白只是打到了湿性发泡 且使用了水浴的方法顶部也不会开裂
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烤好的蛋糕等模具不烫手了就可以脱模 热的时候就可以开动啦 也有许多up推荐冷藏2-3小时后再食用 看各人喜好啦
小贴士
每个烤箱都有自己的脾气，烤制的时候随时关注，根据实际情况调整温度和烤制时间哦
