芒果慕司蛋糕

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人做过这道菜

简介

中秋节接了几个订单,加上又要做月饼,忙得晕头转向的,不过也很开心,很充实,女儿上学后,我身边好像一下子少了点什么似的,还没适应过来呢,看来要开始找工作了。
芒果慕司是订得最多的,自母亲节以来,都做了不下10个了,客人都反映味道和口感都很好。做这个蛋糕时状况不断,先是做意大利蛋白霜时,把做糖浆的水倒入
蛋白里了,只好浪费了2个鸡蛋,然后是打蛋白时,不知道是打蛋头没擦干还是别的,蛋白怎么都打不发,又要重做一遍。最后是做镜面的时候,把芒果吉利丁液打翻了,幸好手快,抢救了半碗。真是惊险,要不然没办法做镜面了,因为芒果用完了。材料(9寸)

用料1 

8寸戚风蛋糕 1个
大芒果 半个(芒果鲜奶油)
鲜奶油 1杯(250ML)(芒果鲜奶油)
牛奶 半杯(芒果鲜奶油)
1/4杯(芒果鲜奶油)
吉利丁粉 1小包(7克)(芒果鲜奶油)
蛋白 2个(意大利蛋白霜)
20克(意大利蛋白霜)
27克(意大利蛋白霜)
72克(意大利蛋白霜)
吉利丁粉 1小包(7克)(镜面)
半杯(镜面)
2大匙(镜面)
芒果泥(过滤) 半杯(镜面)

用料2 (夹心和装饰)

芒果 1个
奇异果 1个
蓝莓 适量
鲜奶油 100ML
2大匙
粉红食用色素 1滴

芒果慕司蛋糕的做法  

  1. 意大利蛋白霜材料

    芒果慕司蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫

    芒果慕司蛋糕的做法 步骤2
  3. 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

    芒果慕司蛋糕的做法 步骤3
  4. 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌

    芒果慕司蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态

    芒果慕司蛋糕的做法 步骤5
  6. 芒果慕司:把蛋糕片成2片。(喜欢蛋糕薄,慕司厚的可以片3片,取2片用。)

    芒果慕司蛋糕的做法 步骤6
  7. 1个芒果去皮和核,一半用搅拌机打成泥。(打成泥后约1.5杯。)另一半切丁

    芒果慕司蛋糕的做法 步骤7
  8. 吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟,然后隔水溶化,放凉

  9. 250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

  10. 把吉利丁液加入芒果泥拌匀

  11. 倒入打发的鲜奶油里拌匀

  12. 放入蛋白霜拌匀

  13. 把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。(模具外面包一层锡箔纸,防漏。)

  14. 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上芒果丁

  15. 放上另一片蛋糕片,轻压一下,倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)

  16. 用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模

  17. 100ML鲜奶油加糖打发至硬性,滴入色素拌匀

  18. 把奶油装入挤花袋,在蛋糕边挤上花边。(注意不要有空隙。)

  19. 把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟,加糖隔水融化,放凉

  20. 芒果一半切丁,一半用搅拌机搅拌成泥,用网筛过滤一片

  21. 奇异果去皮切片,蓝莓洗干净

  22. 把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀

  23. 在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈,里面放入芒果丁,再倒入芒果吉利丁液

  24. 放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可

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