清炒薯香蛋皮

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人做过这道菜

简介

这道菜的名字真让我费来一番脑子,在家乡,这道菜就叫“摊蛋皮”,对于没见过这道菜的人来说,这名字是不是忒抽象了点儿?于是重新给它取了个洋气点儿的名字,更直观具体些。
在家乡,红薯粉作为做菜时用的辅料,使用相当广泛,粉蒸肉,炒肉,还可以用芋头和红薯粉和成饺子皮,包出来的饺子非常滑嫩;今天做的这道”清炒薯香蛋皮“也是红薯粉的经典菜肴之一,在过去物质匮乏的日子里,炒鸡蛋是奢侈的,聪明的老乡就想出这道菜,仅用一个鸡蛋,就可以炒出一大碗喷香而有弹性的蛋皮。

用料  

清炒薯香蛋皮的做法  

  1. 青红椒洗净,切丝,备用;

  2. 红薯粉中,加入约200g水,调匀;

    清炒薯香蛋皮的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散后,倒入红薯粉汁中,加入一小勺盐,滴少许老抽,调匀;

  4. 将锅烧热,沿锅边滴一圈油,不要多,锅壁上薄薄粘一层就行;

  5. 调匀粉汁,倒入1/3到锅中,拿起锅柄晃动一圈,让粉汁均匀分布在锅底和锅壁上;

    清炒薯香蛋皮的做法 步骤5
  6. 待蛋皮的周围微微翘起,就可以翻面了,翻面的动作要快,否则蛋皮容易破,或者粘在一起;

  7. 待反面的粉汁也凝固后,将蛋皮铲出放在案板上;

    清炒薯香蛋皮的做法 步骤7
  8. 重复5、6、7的步骤,将剩余的粉汁摊成2张蛋皮,如果油份被吸干了可以适量补油;

  9. 把3张蛋皮叠在案板上,切成宽约2cm的条状;

  10. 锅内放入适量油,油热后,放入辣椒丝,加少许盐,翻炒;因为蛋皮里加了盐,现在只需要给辣椒加一点点盐就行;

  11. 辣椒炒至半熟就可以把蛋皮再次入锅了,翻炒均匀,加少许鸡精就可以起锅了。

    清炒薯香蛋皮的做法 步骤11

小贴士

红薯粉极易沉淀,所以每次下锅前都要再度调匀;

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