黑芝麻酱热干面

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人做过这道菜

简介

读书时在武汉,当地人吃早餐称为“过早”,熟人打招呼是相互问候“启了毛?”“毛启!”“毛启克启!”热干面是过早的主打快食之一。以碱水面拌以芝麻酱小葱咸菜为特点,香咸,简单,饱人。初时只做过早,饱腹感可以存在一天。月底钱包干瘪也常食。在推拿科实习,带教老师总感叹,早餐不知吃什么好,除了热干面不能支持到11点。想着武汉的热干面,重庆的小面都因其码头文化发源而来,为苦力人家为求饱腹廉便而产生的早餐。

武汉最著名的热干面应属蔡林记,位于户部巷的蔡林记更是向精细发展。价格8~12元不等,除了普通芝麻酱,另有黑芝麻酱热干面以及肉臊子热干面。然而最民间的街头小巷仍是二两碱水烫面,小葱酱油味精盐,再浇一勺兑了面粉的芝麻酱,2.5元一碗。武汉人或坐或站或走或在公交车上,都可以三下五口解决掉早餐,然后该坐轮渡的轮渡,该跨江的跨江,该公交的公交,该两镇奔走的奔走。长江的汽笛声,消散了江面上的雾霭。

用料  

碱水面 500g (3人份)
黑芝麻酱 萝卜干,蘑菇松适量,
生抽,盐,糖,香油些许

黑芝麻酱热干面的做法  

  1. 碱水面开水中烫十来秒,捞起。 盐,生抽,白糖,黑胡椒粉,香油调味,黑芝麻酱用少量温水调稍稀浇到面上。

    黑芝麻酱热干面的做法 步骤1
  2. 佐以萝卜干咸菜或豆角酸菜,白菜丝

    黑芝麻酱热干面的做法 步骤2
  3. 4. 拌匀食

    黑芝麻酱热干面的做法 步骤3

小贴士

1.碱水面基本上是熟的,只需烫几秒便可。但流传武汉乙肝病人多,是因为吃热干面的缘故。传言罢,没考实过。自家吃便可多烫一会儿。
     2.不忌五辛的可拌以小葱。
     3.白,黑芝麻酱均可,但要用温水调稀以便好拌面。吃完黑芝麻酱的热干面要仔细漱口,免得言语开口时尴尬  :)
4.芝麻酱一定要拌匀了吃哦,每条面上都裹上芝麻酱,非常非常香呢。胃肠不好的人要少量,免得不易消受。

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