炸鸡柳

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给自己备忘的菜谱,卖相就不看了……

用料  

老抽
花雕酒
小磨香油
椒盐粉
玉米淀粉
植物油
鸡胸肉

炸鸡柳的做法  

  1. 解冻,将鸡胸肉切条。

  2. 腌制。加入料酒、老抽、小磨香油,椒盐及盐。注意:少加水。可以将腌料抓匀。腌制30min左右。

  3. 取淀粉,将鸡肉条稍沥水,裹淀粉。使每一条都沾满淀粉。

  4. 热锅,下油,油覆盖锅底。五成热时下鸡柳,此时鸡柳与锅接触面应有密集小泡形成。

  5. 中火,稍炸,翻面,至两面金黄。可均匀撒入椒盐粉。注意时间,鸡肉易熟,易老。

  6. 淀粉呈酥皮状时捞起。

小贴士

问题:淀粉会掉下。
解决:淀粉+鸡蛋?

问题:淀粉会变酱油色……
解决:?
 

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炸鸡柳的答疑

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