轻乳酪蛋糕

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简介

其实我觉得应该要3个蛋才能做一个比较厚实的cheese cake,但是考虑到最近在减肥,还是只用了2个蛋,其它的量也相应减少。嗯,但是一做好就吃了半个。好在秋天是贴膘的季节。:)

用料  

creamcheese 113g(正好半块)
动物鲜奶+牛奶 25ml+50ml
黄油 40g
牛奶+淀粉 25ml+10g
蛋白 2个(75g)
砂糖+淀粉 45g+5g
蛋黄 2个
柠檬汁 数滴

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 把cream cheese和黄油隔水加热,搅拌至顺滑。

  2. 离火,加入“动物鲜奶+牛奶”,继续搅拌至无颗粒。

  3. 加“牛奶+淀粉”混合均匀后,倒入之前的cheese混合物中,继续搅拌。

  4. 再加入打散的蛋黄,继续搅拌后过筛,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏。

  5. 6寸活底模底包层油纸装上后,在模外底部再包裹一层锡纸防止水从底部渗入。

  6. 把6寸模放在一个大且较深的烤盆中备用。预热烤箱到360F。

  7. 蛋白加柠檬汁打发,分次加入“砂糖+淀粉”的混合物,至湿性发泡(尖头小角下垂)。

  8. 将打发后的蛋白和冷藏好的cheese混合物拌匀(需冷藏至两者的稠度接近),防止消泡。

  9. 把最后混合物倒入6寸模具,再往大烤盆里注入温水直到6寸模具刚刚要漂起。

  10. 放入烤箱最下层360F30分钟,之后转310F50分钟。如果颜色过深可用锡纸覆盖,注意水不要烧干。

  11. 用牙签插入蛋糕,如抽出时是干净的则说明已烤熟。取出蛋糕冷却,抓住模具外围轻晃到四周蛋糕与模具脱离后拆掉模具的周围一圈。用一个小盘子轻扣在蛋糕表面,把蛋糕倒在盘子上。把模具底卸下,再把蛋糕反扣并撤掉盘子。

  12. 完全冷却后放在冰箱里冷藏一夜后就可切块食用。

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