糖醋里脊（家常做法）
7.7
综合评分
31
人做过这道菜
haiven-简单美食
糖醋里脊是一道好吃又容易做的一道美食，吃起来酸酸甜甜的，开胃下饭不油腻，老人孩子都喜欢吃，学会了将是一道拿手菜。
做糖醋里脊一般选用的猪里脊肉比较好，比较嫩，如果没有猪里脊也可以用鸡胸肉代替，做的时候也有一些要注意的地方，如果做不好会吃起来发硬，咬不动，做得好吃起来便是软嫩不柴、入口即化，超软嫩，做这道菜 的关键是油炸的时候控制好温度和时间。
好了，现在开始做吧。
做糖醋里脊一般选用的猪里脊肉比较好，比较嫩，如果没有猪里脊也可以用鸡胸肉代替，做的时候也有一些要注意的地方，如果做不好会吃起来发硬，咬不动，做得好吃起来便是软嫩不柴、入口即化，超软嫩，做这道菜 的关键是油炸的时候控制好温度和时间。
好了，现在开始做吧。
用料
| 猪里脊（或鸡胸肉） | 400克 |
| 盐 | 少量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 番茄酱 | 4勺（约50克） |
| 白糖 | 2勺（约25克） |
| 白醋 | 2勺（约20克） |
| --料酒 | 1勺 |
| --玉米淀粉 | 2勺 |
| --面粉 | 1勺（可选） |
| --胡椒粉 | 少量 |
| 熟白芝麻 | 适量（可选） |
糖醋里脊（家常做法）的做法
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把里【脊肉切】成约1cm粗的长条，洗干净后放入碗中。
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先加【盐】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分钟入味。
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再打入1个【鸡蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均匀成^粘稠状（如图，不要太稠或太稀），再等10分钟开始炸。
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锅中油温5-6成，下入【肉条】炸，全部放入后^中小火慢炸。（下肉条的时候要一条一条的放入，防止粘连到一起，如果肉比较多可以分两次炸）。
-
炸到表面^金黄酥脆后捞出来，控干油备用。（如果想做的更加外酥里脆，可以炸一次再复炸一次，第一次炸到表面微黄捞出，等油温上升复炸20~30秒到表面金黄即可）
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锅中少量【底油】，放【番茄酱】，【白醋】，【白糖】，【少量盐】，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1），转^中火炒至^冒泡，成比较黏稠状。
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倒入炸好的【肉条】，不断的快速翻炒，均匀裹汁，出锅！
撒些白芝麻，完美！
-
酸酸甜甜的，太好吃了。
小贴士
☆要做出外酥里脆，不老不硬的关键是腌制肉条和炸肉条两个方面。把肉条调制糊状的时候不能太稠或太稀，太稠，口感不好；太稀，炸过后肉易老。
☆炸里脊肉的时候，要先让面糊定型再去翻动，使用中小火，一般炸个4-5分钟就差不多了，要想做的更好吃，需要进行复炸。
☆油温5-6成可以用筷子插入有很多小气泡就表示温度够了。
☆最后调的酱汁也可以提前调好，番茄酱:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先调好。
☆制作糖醋酱汁要加水淀粉，醋会让白糖甜味不腻，白糖让白醋酸的更开胃。
☆最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
☆炸里脊肉的时候，要先让面糊定型再去翻动，使用中小火，一般炸个4-5分钟就差不多了，要想做的更好吃，需要进行复炸。
☆油温5-6成可以用筷子插入有很多小气泡就表示温度够了。
☆最后调的酱汁也可以提前调好，番茄酱:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先调好。
☆制作糖醋酱汁要加水淀粉，醋会让白糖甜味不腻，白糖让白醋酸的更开胃。
☆最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
