Q弹无糖无油全麦贝果
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人做过这道菜
知寒想吃肉
杰子真的很爱吃全麦贝果
他说这是练前餐的first choice
他说这是练前餐的first choice
用料
Q弹无糖无油全麦贝果的做法
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将所有材料加入搅拌缸
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低俗混合均匀后转5档揉至攀钩
2档1分钟；5档5分钟
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能拉出厚膜有筋度即可
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滚圆松弛5分钟
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均分6/7份；约80g一份
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滚圆继续充分松弛20-25分钟
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松弛期间准备剪裁好的油纸
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取出松弛好的面团，擀开
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继续擀长擀宽
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翻面压薄底部
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从上至下卷起卷紧
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捏紧收口
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搓长；压薄一边底部
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将另一头搓细；转过来相接
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捏紧收口
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整形完毕～
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逐一整形；30度/80湿度发酵30分钟
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发至1.5倍大
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发酵间隙准备糖水预热烤箱
1000g水+50g红糖煮至微微冒小泡
转小火维持
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放入发酵好的贝果，每面煮30s捞出
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撒上杂粮颗粒装饰；第一时间送入烤箱
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上火230/下火210烘烤12-13分钟出炉
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加了老面口感真的好Q弹～
小贴士
无糖无油不易上色，煮红糖水会好一些
过度揉面/发酵会导致贝果发皱
贝果微发1.5倍大即可；发酵好的状态煮糖水不会下沉，漂浮在水面上
老面制作：
t55 100g｜水70g｜盐2g｜鲜酵母3g
打至6-9分筋皆可；室温发酵30-1h转冰箱发酵12-17h过夜，内部有蜂窝组织即可
排气分装冷藏保存3天；冷冻一个月
过度揉面/发酵会导致贝果发皱
贝果微发1.5倍大即可；发酵好的状态煮糖水不会下沉，漂浮在水面上
老面制作：
t55 100g｜水70g｜盐2g｜鲜酵母3g
打至6-9分筋皆可；室温发酵30-1h转冰箱发酵12-17h过夜，内部有蜂窝组织即可
排气分装冷藏保存3天；冷冻一个月
