家庭版嫩滑肠粉
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用料
| 肠粉专用粉 | 200克 |
| 水 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 葱花 | 少许 |
| 冬菇 | 4朵 |
| 银耳 | 少许 |
| 豆芽 | 1小把 |
| 胡萝卜 | 一小段 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 蚝油（炒素菜） | 1小勺 |
| 前腿肉 | 100克 |
| 油（腌肉） | 1勺 |
| 生粉（腌肉） | 1勺 |
| 生抽（腌肉） | 1小勺 |
| 盐（腌肉） | 1小勺 |
| 红葱头（腌肉） | 2个 |
| 红葱头（蘸料） | 6个 |
| 白砂糖（蘸料） | 1小勺 |
| 生抽（蘸料） | 5勺 |
| 水（蘸料） | 3勺 |
家庭版嫩滑肠粉的做法
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将红葱头切粒，放入冷锅中加入油、生抽、白砂糖、水；
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开火煮开；
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煮好的蘸料倒入碗里；
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瘦肉剁成肉沫加入油、盐、生抽、红葱头沫、生粉搅拌均匀备用，用一个小蝶装点油用来涂蒸盘防粘，鸡蛋打散备用（个人不太喜欢整个鸡蛋放肠粉里蒸，口感没那么嫩滑）
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胡萝卜切丝、豆芽去豆后切断、香菇切薄片、银耳撕成小朵；
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下油把胡萝卜丝、香菇、银耳爆炒，加入蚝油生抽翻炒，最后加入豆芽拌匀即可；
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炒熟的素菜装碟备用；
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200克肠粉专用粉500克的水搅拌均匀；
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用汤勺装一勺粉浆倒入刷了油的肠粉盆里；
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刷了油的肠粉盆；
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放入烧开的蒸锅蒸（大火）；
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蛋肉肠粉~加入肉沫、蛋液
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葱花肠粉~加入葱花
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素菜肠粉~加入炒熟的素菜
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不加蛋的瘦肉肠粉没拍照，肠粉蒸至粉浆变色起泡泡，肉也变熟了的颜色即可（我是两个蒸肠粉盆，一个蒸另一个装好粉浆和肉沫蒸锅里的也熟了）
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素菜肠粉和葱花肠粉
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淋入蘸料即可开吃（这一碟用料100克的肠粉专用粉）
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淋入自制的蘸料感觉完胜早餐店的（蘸料也可以根据自己喜好调制）
