面包蛋糕

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简介

这款蛋糕结合了面包的柔韧和蛋糕的松软,做法虽然麻烦了一点,但是值得一试的面包蛋糕。材料:(9*5*3英寸土司模具2个)

用料1 (面包体)

高筋面粉 1.5杯
2大匙
1/3小匙
酵母 1小匙
奶粉 1大匙
牛奶 1/3杯
鸡蛋 1个
黄油 20克

用料2 (蛋糕体)

玉米油 90ML(蛋黄糊)
低筋面粉 1杯(蛋黄糊)
蛋白 6个(蛋白糊)
1/3杯(蛋白糊)
几滴(蛋白糊)
蛋黄 6个(蛋黄糊)
牛奶 90ML(蛋黄糊)
2大匙(蛋黄糊)

面包蛋糕的做法  

  1. 后油法,除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大

    面包蛋糕的做法 步骤1
  2. 拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟

    面包蛋糕的做法 步骤2
  3. 把面团擀成长方型,长度与模具差不多长

    面包蛋糕的做法 步骤3
  4. 沿宽边卷起来

    面包蛋糕的做法 步骤4
  5. 放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。)

    面包蛋糕的做法 步骤5
  6. 二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。)

    面包蛋糕的做法 步骤6
  7. 面包二次发酵到1.5-2倍大

    面包蛋糕的做法 步骤7
  8. 面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化

    面包蛋糕的做法 步骤8
  9. 筛入低粉,用橡皮刀拌匀

    面包蛋糕的做法 步骤9
  10. 把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡

    面包蛋糕的做法 步骤10
  11. 把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀

    面包蛋糕的做法 步骤11
  12. 再倒回剩下的2/3蛋白糊里

    面包蛋糕的做法 步骤12
  13. 快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样)

    面包蛋糕的做法 步骤13
  14. 把蛋糕湖倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡

    面包蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤箱预热350F/180C,烤45分钟

    面包蛋糕的做法 步骤15
  16. 拿出倒扣放凉,就可以脱模了。切片看看,非常柔软的

    面包蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1杯=1cup=250ml,1/3杯=80ml

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