蒜蓉扇贝肉粉丝

买的冰冻扇贝肉，先化冻后去除黑色囊带，清洗干净。然后胡椒粉顿两下，生姜粉顿两下，盐1克，抓匀备用。生姜粉没有就用生姜，切蓉切丝都行。顿两下的意思就是，胡椒粉/生姜粉瓶装的，内层盖上有孔的，头冲下，对着扇贝肉一顿，瓶里的粉就出来了。这种不太好量化，或者叫少许。

洋葱半个洗净切小块，平铺在砂锅底。

粉丝一把冷水泡软，捞出来放在洋葱上。我用的是红薯粉丝，其他粉丝也是可以的。把准备好的扇贝肉平铺在粉丝上，这里忘了留照片了。

下面做酱汁。大蒜去皮做成蒜蓉。我是用的压蒜器，用刀切，用搅蒜器都行。

一汤勺的鱼头剁椒，加在蒜蓉碗里。炒菜的大铁锅倒入食用油大约两锅铲，烧热后加到蒜蓉碗里，激起蒜蓉和剁椒的香味。鱼头剁椒可以用其他剁椒或小米椒代替。食用油就是平时炒菜的油，菜籽油，豆油，花生油，玉米油啥的，都行，量就跟平常炒一个青菜的量差不多就行。

生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖2克，料酒2汤匙，盐2克，清水3-4汤匙，搅拌均匀即成酱汁，把酱汁均匀地浇在扇贝肉上。

盖上锅盖放灶上，大火到有水汽从锅盖上的气孔溢出，再小火三分钟即可，期间剥洗两根小香葱，切葱花，开盖后撒葱花关火上桌。因为液体较少所以很快就能看见水汽溢出（也就是开了），大约两分钟，整个烧制过程大约五六分钟。