玛德琳(榛果奶油版)

简介

方子出自《西式糕点制作大全》
这个方子的特点在于用到了榛果奶油,以及比例比较大的蜂蜜。榛果奶油的坚果香气和蜂蜜的天然蜜香搭配在一起——相当迷人~~~
要试过才能体会。

用料  

低粉 75g
泡打粉 3/4tsp
全蛋 100g
细砂糖 50g
蜂蜜 60g
奶油 90g
高粉 少量,用于模具防粘

玛德琳(榛果奶油版)的做法  

  1. 模具涂油撒粉备用

  2. 奶油放进锅里,同时准备一盆冰水

  3. 奶油先小火溶化,再转大火加热到冒出气泡,又消失后,立刻连同整个锅隔冰水冷却(这个过程还是很快的,要小心看着,煮糊了就完了,煮好之后应该是琥珀色的)

  4. 蛋液搅拌,加入细砂糖,搅至糖基本溶化

  5. 加入蜂蜜搅拌均匀

  6. 筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀

  7. 等到刚才制作的焦化奶油冷却,加入,搅拌均匀

  8. 面糊盖保鲜膜放进冷藏室冷藏1小时以上

  9. 取出面糊在室温下放置一会,待面糊回温到可以流动的状态,放进准备好的模具中

  10. 200°C先烤8分钟,待膨胀起来后,170°C再烤7分钟,出炉后趁热脱模

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