鲜百香果汁 | 1/4杯(60ml)(蛋黄糊) |
低筋面粉 | 1/2杯(蛋黄糊) |
鲜百香果汁 | 125ml(百香果鲜奶油) |
鲜奶油 | 350ML(百香果鲜奶油) |
蛋黄 | 6个(蛋黄糊) |
糖 | 3大匙(蛋黄糊) |
玉米油 | 1/4杯(60ml)(蛋黄糊) |
蜂蜜 | 1大匙(蛋黄糊) |
蛋白 | 6个(蛋白糊) |
糖 | 1/4杯(蛋白糊) |
醋 | 几滴(蛋白糊) |
蜂蜜 | 2大匙(百香果鲜奶油) |
糖 | 1/4杯(百香果鲜奶油) |
吉利丁粉 | 1小包(7克)(百香果鲜奶油) |
蛋白 | 2个(意大利蛋白霜) |
糖 | 20克(意大利蛋白霜) |
水 | 27克(意大利蛋白霜) |
糖 | 72克(意大利蛋白霜) |
百香果汁(百香果5个):百香果洗净,对半切开
挖出果瓤
放搅拌机里搅拌一下
滤出果汁,加蜂蜜拌匀
蛋糕体:蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡
蛋黄放入油,百香果汁和糖拌至油水混合
筛入面粉拌至无颗粒
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀
再倒入剩余的2/3蛋白糊里
翻拌拌匀
倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉
把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片
另一片用边角料凑成圆形
把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里
黄桃留几片装饰用,其余的切丁。一切准备好后,就可以做意大利蛋白霜了
蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫
用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度
煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌
将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态
百香果慕司:把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟,隔水溶化,放凉
350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性
拌入百香果吉利丁液
放入蛋白霜
翻拌均匀
把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上黄桃丁
放上另一片蛋糕片,轻压一下
倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模
奇异果去皮切薄片,草莓对半切开,葡萄洗净
用水果在蛋糕上面装饰即可。百香果味很浓,大家都说好吃