百香果慕司

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简介

朋友给了一袋百香果,做了几次果汁,留了几个想做个慕司蛋糕回赠她。今天顺路到农场直销店买了鸡蛋,临时决定做蛋糕,为了省时,用了烤盘烤蛋糕,因为朋友喜欢吃蛋糕,所以蛋糕体做得比较厚。百香果做的慕司真香啊,而且甜甜酸酸的,相当好吃呢!材料(9寸)

用料1 (8寸蛋糕体)

鲜百香果汁 1/4杯(60ml)(蛋黄糊)
低筋面粉 1/2杯(蛋黄糊)
鲜百香果汁 125ml(百香果鲜奶油)
鲜奶油 350ML(百香果鲜奶油)
蛋黄 6个(蛋黄糊)
3大匙(蛋黄糊)
玉米油 1/4杯(60ml)(蛋黄糊)
蜂蜜 1大匙(蛋黄糊)
蛋白 6个(蛋白糊)
1/4杯(蛋白糊)
几滴(蛋白糊)
蜂蜜 2大匙(百香果鲜奶油)
1/4杯(百香果鲜奶油)
吉利丁粉 1小包(7克)(百香果鲜奶油)
蛋白 2个(意大利蛋白霜)
20克(意大利蛋白霜)
27克(意大利蛋白霜)
72克(意大利蛋白霜)

用料2 (装饰)

奇异果 2个
草莓 3个
罐头黄桃 1罐
葡萄 适量

百香果慕司的做法  

  1. 百香果汁(百香果5个):百香果洗净,对半切开

    百香果慕司的做法 步骤1
  2. 挖出果瓤

    百香果慕司的做法 步骤2
  3. 放搅拌机里搅拌一下

    百香果慕司的做法 步骤3
  4. 滤出果汁,加蜂蜜拌匀

    百香果慕司的做法 步骤4
  5. 蛋糕体:蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡

    百香果慕司的做法 步骤5
  6. 蛋黄放入油,百香果汁和糖拌至油水混合

    百香果慕司的做法 步骤6
  7. 筛入面粉拌至无颗粒

    百香果慕司的做法 步骤7
  8. 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

    百香果慕司的做法 步骤8
  9. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里

    百香果慕司的做法 步骤9
  10. 翻拌拌匀

    百香果慕司的做法 步骤10
  11. 倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)

    百香果慕司的做法 步骤11
  12. 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉

    百香果慕司的做法 步骤12
  13. 把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片

    百香果慕司的做法 步骤13
  14. 另一片用边角料凑成圆形

    百香果慕司的做法 步骤14
  15. 把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里

    百香果慕司的做法 步骤15
  16. 黄桃留几片装饰用,其余的切丁。一切准备好后,就可以做意大利蛋白霜了

    百香果慕司的做法 步骤16
  17. 蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫

    百香果慕司的做法 步骤17
  18. 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

    百香果慕司的做法 步骤18
  19. 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌

    百香果慕司的做法 步骤19
  20. 将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态

    百香果慕司的做法 步骤20
  21. 百香果慕司:把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟,隔水溶化,放凉

    百香果慕司的做法 步骤21
  22. 350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

    百香果慕司的做法 步骤22
  23. 拌入百香果吉利丁液

    百香果慕司的做法 步骤23
  24. 放入蛋白霜

    百香果慕司的做法 步骤24
  25. 翻拌均匀

    百香果慕司的做法 步骤25
  26. 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上黄桃丁

    百香果慕司的做法 步骤26
  27. 放上另一片蛋糕片,轻压一下

    百香果慕司的做法 步骤27
  28. 倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)

    百香果慕司的做法 步骤28
  29. 用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模

    百香果慕司的做法 步骤29
  30. 奇异果去皮切薄片,草莓对半切开,葡萄洗净

    百香果慕司的做法 步骤30
  31. 用水果在蛋糕上面装饰即可。百香果味很浓,大家都说好吃

    百香果慕司的做法 步骤31

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