黄油微波炉或加热软化后连同奶粉加入破壁机,加入70度-80度左右的水,破壁机搅拌2分钟左右
乳化完毕后温度较高,待温度下降至45度左右,加入酸奶发酵菌再次搅拌。
40度发酵8-10小时,时间不宜过长,否则会产生太多乳酸。去除上层未充分乳化的黄油。
双层纱布、沥水篮、盆子或大碗叠好。
通过重力用纱布滤除乳清蛋白,这个过程大概需要5个小时,中间不要去动它,天太热的话需要进冰箱。(另外照片是我第一次做没有去除黄油,就不再重做重拍了)
滤出的乳清蛋白液(这玩意几千年间都是做为奶酪生产的废料扔了,90年代发明了提纯工艺,极大的推动了健身市场)
滤完后的状态,不是太干,可以拧干纱布后挤压一下,重复个几次。
用打蛋器搅拌后的成品,口感非常细腻。就是没耐心有点稀了。
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