比所有瑞士卷都好吃的女王卷
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人做过这道菜
堂堂吃
用料
比所有瑞士卷都好吃的女王卷的做法
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材料全家福
我的习惯是第一步把所有材料都称好，装碟子。等下用到的时候随用随取，很方便。
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蛋黄加一点砂糖搅拌均匀（没有称多少重量，就菜谱上方砂糖里面倒一点）
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加入低筋面粉，搅打均匀。
这一步注意，搅拌的时候不能画圈搅拌，可以十字法。
搅拌完成后，面糊是比较干的状态。
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牛奶加黄油，小火煮到微微冒泡、黄油融化。
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热牛奶液冲到面糊里。注意一边冲一边快速搅拌。搅拌均匀之后是水样的，倒回奶锅，小火加热搅拌，直到面糊变稠。（这一步，蛋抽搅拌的时候感觉到阻力，就可以关火了，余温继续搅拌，面糊慢慢会稠起来，这样的面糊状态刚刚好。如果面糊太稠了，可以加牛奶稀释。）
这时候的面糊是蛋抽划过有痕迹但是马上消失的状态。具体看下图。
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面糊的状态。
把面糊过筛一遍。放一旁待用。
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蛋清挤入几滴柠檬汁，低速打至湿性发泡。
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取三分之一蛋白糊，和蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒到剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
面糊导入准备好的烤盘中。
震出大气泡。
烤箱上火180下火160，中层烤30分钟。
这一步请注意，面糊的温度要在40℃左右，面糊如果亮凉了，可以把面糊盆坐温热水稍稍加热。
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科麦登38%淡奶油，加入砂糖，打至裱花状态。
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这款新品牌的奶油第一次用，表现好到出人意料，三分钟，电动打蛋器打发完成了。而且口感细腻轻盈，完全不腻。一口气能吃一大碗那种。
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卷起来，冷藏定型。
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这么好吃的奶油，顶部再裱一圈。
开吃😍😍
小贴士
1.这款蛋糕卷是参考烘焙地球村出的女王卷菜谱，但是糖分减了很多。我们一家都不喜欢太甜，因此做蛋糕糖总是一减再减。
2.这款蛋糕胚体湿润蓬松，口感超级惊艳，也不会有戚风那种噎喉咙的感觉，真的是我吃过的最好吃的蛋糕胚了。
2.这款蛋糕胚体湿润蓬松，口感超级惊艳，也不会有戚风那种噎喉咙的感觉，真的是我吃过的最好吃的蛋糕胚了。
