无油手揉 菠菜香肠吐司

原料：
波兰种：中筋面粉50g，水50g，酵母1g
主面团：
高筋面粉200g，水80g，酵母2g，白糖15g，蛋液40g，
配料：菠菜（焯水并挤干水分后）60g，香肠末30g

步骤：
1.波兰种材料混匀，冷藏或室温发酵到3-4倍大，有大泡的海绵状态。
2.把主面团材料和波兰种混合，揉成面团。按视频所示手法或用厨师机打至面团细腻，出现破洞边缘略粗糙的薄膜（不需要手套膜），加入菠菜、香肠揉匀。
3.揉好的面团盖保鲜膜冷藏松弛40min，擀成长方形，卷起。盖保鲜膜室温（不超25℃）松弛30min，再次擀卷后放入吐司模。
4.烤箱底部放一盘温水，35℃发酵至吐司模八分满。烤箱180℃预热，放入吐司后迅速转上火145℃，下火175℃，下层烤15min。然后降温至上火140℃，下火160℃烤20min。趁热脱模晾凉，切片食用。

如图

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